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烤箱作业指导书

一、安全注意事项

(1)在使用烤箱进行烘焙或加热食物之前，请务必确保烤箱已安装牢固，且烤箱门能正常关闭。烤箱内部温度可高达250摄氏度，因此在使用过程中请勿触摸烤箱内部，以免烫伤。根据美国国家职业安全与健康协会（OSHA）的数据，每年有数千起因烤箱操作不当导致的工伤事故，其中约有一半是由于高温烫伤。例如，2019年，某市一家面包店在烘烤面包时，由于操作人员未能正确关闭烤箱门，导致烤箱内的热气泄漏，造成两人烫伤。

(2)在烤箱操作过程中，请确保烤箱周围没有易燃物品，如纸张、布料等，以防止火灾的发生。根据美国消防协会（NFPA）的统计，每年因烤箱操作不当引发的火灾占家庭火灾总数的5%左右。此外，烤箱内部不要放置金属物品，以免在高温下产生火花引发火灾。2018年，某市一家餐厅在烤制披萨时，由于烤箱内放置了金属烤盘，在高温烘烤过程中产生了火花，导致火灾，造成餐厅部分设施损毁。

(3)使用烤箱时，请勿让儿童单独操作，以免发生意外。根据中国疾病预防控制中心的数据，儿童因接触高温烤箱而受伤的比例较高。家长或监护人应在旁指导，确保儿童在操作烤箱时安全。此外，使用烤箱时，请勿将手伸入烤箱内部，以免夹伤手指。据某儿童医院统计，每年因烤箱操作不当导致儿童手指受伤的病例超过50例。因此，在使用烤箱时，务必遵守安全规范，确保自身及他人安全。

二、烤箱准备与检查

(1)在开始使用烤箱之前，首先检查烤箱的电源线是否完好无损，避免出现裸露的电线或破损的插头，这些情况可能导致电击或火灾。确保烤箱放置在稳固的水平面上，远离易燃物品和水源。根据国际电工委员会（IEC）的标准，烤箱应放置在距离墙壁至少10厘米的位置，以防止热量过快传递到周围环境。

(2)打开烤箱门，检查烤箱内部是否有食物残渣或油污，这些残留物可能会在高温下燃烧，造成火灾。使用烤箱专用清洁剂和布料彻底清洁烤箱内部，特别是加热元件和烤箱底部。清洁烤箱时，请确保烤箱已断电，并等待烤箱冷却至室温。根据美国消费者产品安全委员会（CPSC）的指导，烤箱清洁不当是家庭火灾的常见原因之一。

(3)检查烤箱的加热元件是否完好，包括烤箱顶部和底部的加热管。如果发现加热元件有损坏或脱落，应立即停止使用烤箱，并联系专业维修人员进行更换。此外，检查烤箱的定时器和温度控制器是否正常工作，确保烤箱能够在设定的温度下准确加热。若定时器或温度控制器失灵，烤箱可能无法达到预期的烘焙效果，甚至可能引发火灾。根据欧洲电工标准化委员会（CENELEC）的规定，烤箱的定时器和温度控制器应每年至少检查一次。

三、食物准备与摆放

(1)在将食物放入烤箱之前，应确保食物表面均匀涂抹油或黄油，以防止食物在烘焙过程中粘附在烤箱内壁。对于肉类，可以用厨房纸巾吸去多余的血水，以保持烤箱内部的清洁。在烤制面包或饼干时，建议使用烘焙纸或烘焙石，以防止食物变形和粘底。

(2)食物的摆放要均匀分布，不要堆积过多，以确保热量能够均匀传递。在烤箱内摆放食物时，尽量留出一定的空间，以便热空气流通。根据烘焙食谱的要求，有些食物可能需要预热烤箱，此时应先预热烤箱至指定温度，再将食物放入烤箱。

(3)烤制不同类型的食物时，应考虑其大小和厚度，适当调整摆放位置和烘焙时间。例如，对于厚切的肉类，可能需要放在烤箱中层或靠近加热元件的位置，以便更均匀地加热。而小型甜点或饼干则可放在烤箱上层，以便快速烘焙。在烘焙过程中，可适时翻动食物，确保各面受热均匀。根据美国烹饪学会的建议，烘焙时应每隔一段时间检查食物，以确保烘焙效果。

四、烤箱操作与温度设置

(1)在设置烤箱温度时，应确保烤箱的内部温度与设定温度之间的误差不超过±10摄氏度。例如，如果食谱要求烤箱温度为180摄氏度，实际烤箱内部温度应在170至190摄氏度之间。根据英国烹饪协会的数据，烤箱温度设置不准确可能导致烘焙时间延长或缩短，甚至导致食物烤焦或未熟。一个典型的案例是，某家庭在烘焙蛋糕时，由于烤箱温度设定过高，导致蛋糕表面烤焦，内部却未熟透。

(2)操作烤箱时，应使用烤箱的手柄或内置的提手，避免直接用手触摸烤箱门或内部高温部件。烤箱在高温状态下，温度可迅速升高至数百摄氏度，接触可能导致严重的烫伤。根据美国烧伤协会的数据，每年有数千起因烤箱操作不当导致的烫伤事件。正确的做法是在烤箱操作前先预热，然后在烤箱门打开时使用烤箱手套或垫子。

(3)烤箱操作过程中，若需调整温度或时间，应避免频繁开关烤箱门，以减少热量的损失。每次打开烤箱门，温度可能会下降约25至30摄氏度，这可能会影响烘焙效果。根据加拿大烘焙协会的研究，如果烤箱温度在180摄氏度时频繁开关门，烘焙时间可能需要增加约15至20分钟。因此，在烘焙过程中，除非必要，否则尽量保持烤箱门关闭，以保持稳定的烘焙环境。

五、烘焙过程中的注意事