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“烹饪”赛项比赛复习测试题
1.饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和。
A、利润
B、税金.利润
C、费用.税金
D、费用.税金.利润
【正确答案】：D
2.（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
A、油爆法
B、酥炸法
C、清蒸法
D、脆熘法
【正确答案】：A
3.用含铅.镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，可能会引起中毒。
A、豆制品
B、鱼肉类
C、果汁
D、猪肉类
【正确答案】：C
4.一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的（）等物质较少，所以炒菜时不容易起沫。
A、磷
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