兰州铭华火锅店营销策略优化研究.pdfVIP

兰州财经大学MBA学位论文兰州铭华火锅店营销策略优化研究

摘要

食为民本，百姓餐桌的变化真实映射社会生活之变迁。今日中国，社会主要

矛盾深刻变革，人民对美好生活的向往愈发强烈，外出就餐已超越单纯饱腹与味

觉的满足，融入心理、社交与个性之多元需求，这些新的消费变量正在重塑餐饮

行业的格局。餐饮业须与时俱进，以新消费需求为导向，深化供给侧结构性改革，

实现从外延扩张到内涵集约、规模速度到质量效率、菜品营销到顾客体验的全面

转型升级。餐饮业正迈向体验化、个性化、多元化新纪元，受互联网科技与大数

据应用驱动，跨界合作、多渠道发展、多资源整合成为新业态，亟需实现从传统

向智慧餐饮的转型升级。为了在日新月异的市场环境中抢占先机，餐饮企业应以

消费者需求为核心，摒弃旧有营销观念，制定贴近市场的策略，增强竞争力，迎

接新的挑战与机遇。

本文是以铭华火锅餐饮有限公司（以下简称铭华火锅）为案例样本，进行关

于餐饮类公司市场营销策略的研究与分析。文章首先对铭华火锅营销策略现状进

行了分析，作为兰州地区比较有名的火锅店之一，铭华火锅自开业以来，主要依

靠传统营销模式，导致铭华火锅的营销业绩提升缓慢，盈利空间受到制约。其次

从宏观环境和行业环境两个层面对铭华火锅店营销环境进行了分析。通过问卷调

查等方法，对兰州铭华火锅店的环境、菜品、价格及服务等方面进行全面调研，

并通过对收集到的问卷进行数据分析，发现兰州铭华火锅店的营销方式存在产品

认可度不高、定价机制缺乏灵活性、网络订餐业务滞后、促销活动力度不足、消

费流程不完善、消费者信任与消费意愿较弱以及员工总体素质不高等七方面问

题。最后根据7P营销理论，从品牌、价格、渠道、手段、员工等方面提出了优

化营销策略，重新调整新的营销方案，以期大幅度提升铭华火锅店的知名度，创

造更大的盈利空间，也为类似火锅企业服务营销提供改进思路。

关键词：餐饮火锅营销策略优化

I

Abstract

Foodisthefoundationofthepeople,andthechangesinthepeoples

diningtabletrulyreflectthechangesinsociallife.Today,inChina,the

maincontradictioninsocietyhaschangedprofoundly,thepeoplesdesire

forabetterlifehasbecomemoreandmoreintense,Eatingouthasgone

beyondthesimplesatisfactionofsatietyandtaste,intothepsychological,

socialandpersonalizedneedsofthepluralistic,thesenewconsumer

variablesarereshapingthepatternofthecateringindustry.Thecatering

industrymustkeeppacewiththetimes,andnewconsumerdemand,

deepenthesupply-sidestructuralreform,fromtheexpansiontothe

connotationofintensive,thescaleofspeedtothequalityofefficiency,

foodmarketingtothecustomerexperienceoftheoveralltransformation

andupgrading.Thecateringindustryismovingtowardsaneweraof

experience,personalizationanddiversification,drivenbytheapplication

ofInternettechnologyandbigdata,cross-bordercoopera