合理营养预防慢性病.pptVIP

㈢碳水化物供给量*朱圣陶*总热能的60％～70％(58％～67％)，其中80％来自淀粉，来自单糖和双糖≤20％。01碳水化物的食物来源主要有谷类和薯类。02无机盐的供给量和食物来源：

钙

供给量：成人为800mg。我国居民平均钙摄入量为540～670mg。2002年全国调查为391mg。

食物来源

水产品：海带、螺蛳、刀鲚、河蚌、虾、蟹、黑鱼

绿叶蔬菜：青菜、鸡毛菜、卷心菜、芹菜、荠菜

豆制品：豆腐、百叶、油豆腐

乳制品：牛奶

坚果：芝麻供给量：为12和18mg。肝、血。

鱼和肉中铁含量并不高，但易于吸收。

苋菜、鸡毛菜、慈菇、水芹、菠菜、荠菜、卷心菜、胡萝卜、蕹菜、百叶、香干、素鸡等。2铁食物来源：吸收率：动物肉、肝为22％，鱼为11％。

小麦、面粉为5％，玉米为3％，大米＜１％。

鸡蛋、黑豆为3％，蔬菜3-7％，莴苣为4％。碘

供给量：成人为150μg。

食物来源：加碘盐的碘含量为20-40mg/kg，吃10克盐可以获得200-200μg碘。含碘量较高的食物有海产品，海鱼、贝类、海带、紫菜、淡菜、海参。蛋、奶、谷类和海盐中一般在30μg/kg以上。4锌

供给量：成人锌的供给量为11.5和15.5mg。

食物来源：5硒

供给量：成人50μg。

食物来源：*朱圣陶*慢性病的预防*朱圣陶*慢性病与营养的相关性

高脂血症

脂肪：供给能量，储存，高脂肪膳食导致胆固醇合成增加。饱和脂肪酸使血胆固醇升高。

碳水化物：供给能量，转变成脂肪储存。

蛋白质：更新组织，转变成糖供给能量，或转变成脂肪供给能量或储存。

植物固醇和膳食纤维有助于降低胆固醇肥胖摄入能量高于消耗量，多余的能量作为脂肪储存。引起高血脂、血液粘稠、血流缓慢、血压升高，诱发高血压。脂肪代谢受损，脂肪肝。糖和脂肪都要进入脂肪细胞，发生胰岛素抵抗，出现高血糖。高血压

心脏负担增加，心肌肥厚

损伤血管壁，血管壁脂质沉积，动脉弹性变差，血压进一步升高。

食盐增加水的潴留，血容量增加使血压升高。

钾和钙摄入量不足亦会使血压升高。

血管壁脂质沉积，血管腔变小，血流不畅，血压升高。㈣冠心病*朱圣陶*摄入能量过多，会形成体脂，导致肥胖。01膳食中摄入过多的动物脂肪与胆固醇，会使机体血浆胆固醇水平升高。02摄入过多的碳水化合物，尤其是蔗糖、果糖，可使血浆甘油三酯水平升高。03动物蛋白摄入过多时饱和脂肪和胆固醇摄入也多。膳食纤维减少胆固醇吸收、增加胆酸排出。040504020301增加膳食纤维的摄入量，可以缩短食物在肠道停留时间，减少胆固醇的吸收，增加胆酸排泄，降低血浆胆固醇水平。铬、锰缺乏可促进动脉硬化形成;镁缺乏易诱发心律失常，影响冠脉供血;钠和镉可使血压升高，加重动脉硬化;锌可减轻镉对血管的损害;铜参与心肌代谢，利于改善心肌缺血。STEP3STEP2STEP1维生素C能维护血管壁的完整性，增加血管弹性;维生素E可防止脂质过氧化，降低心肌耗氧量，改善冠状动脉供血;维生素B6维生素B12、泛酸、烟酸等B族维生素均能降低血脂水平，防治动脉硬化及冠心病。朱圣陶朱圣陶朱圣陶朱圣陶*朱圣陶*中国营养学会

营养健康工程科普宣传活动*朱圣陶*合理营养

预防慢性病*朱圣陶*合理营养一、营养现状及慢性病的发病率

㈠营养现状明显改善

1婴儿低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平，平均出生体重达到3309克。

2儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%。

3居民贫血患病率下降。

4全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比10年前平均增加3.3厘米。㈡营养素摄入*朱圣陶*城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，优质蛋白占蛋白质总量的比例从17%增加到31%。城乡居民动物性食物分别达到248克和126克。城市居民油脂消费量达到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。4谷类食物供能比仅为47%，明显低于55%至65%的合理范围。铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为391毫克/标准人日，相当于推荐量的41%。奶类、豆类制品摄入过低。慢性病迅速上升

高血脂：成人高血脂患病率为18.6%，达1.6亿。2肥胖：成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。在大城市成人超重和肥胖分别高达30.0%和12.3%，城市的儿童肥胖率也已达8.1%。高血压:成人患病率为18.8%，达1.6亿。而人