“烹饪”赛项比赛练习测试卷（一）.docx

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“烹饪”赛项比赛练习测试卷

1.以假种皮为食用对象的水果是（）。

A、苹果

B、橘子

C、桃子

D、龙眼

【正确答案】：D

2.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

A、叠加整齐

B、混合均匀

C、排列均匀

D、捆扎

【正确答案】：A

解析：?这道题考查贴制原料的前期处理方式。在烹饪中，贴制这一烹饪方法要求原料摆放规整。叠加整齐处理能使原料在贴制时受热均匀、成熟度一致。B选项混合均匀通常用于搅拌类操作；C选项排列均匀侧重排列，不如叠加整齐贴合题意；D选项捆扎多用于捆绑类处理。所以应选择A选项