西式面点师中级练习练习试题附答案（一）.docx

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西式面点师中级练习练习试题附答案

1.饼干的成型有多种，其中切割法也可称做()。

A、一次成型法

B、二次成型法

C、三次成型法

D、复合成型法

【正确答案】：B

2.中国居民膳食宝塔的第二层是：()。

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

【正确答案】：B

3.克司得酱是用()、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

A、奶油

B、牛奶

C、巧克力

D、面粉

【正确答案】：B

4.饼干烘烤时的温度，受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

A、重量

B、