【培训课件】学校食堂食品安全讲座.pptVIP

学校食堂食品平安讲座;

主要内容：

一、相关法律法规介绍

二、监督管理方面的相关规定

三、法律责任;首先，作为提供餐饮效劳和保障餐饮效劳食品平安的相关责任人员〔含监督管理人员、各中学领导、食堂承包人员等等〕，必须了解以下四个法律、法规。;?食品平安法?

?食品平安法实施条例?

?餐饮效劳许可管理方法?〔卫生部令第70号〕

?餐饮效劳食品平安监督管理方法?〔卫生部令第71号〕;其中?食品平安法?、?食品平安法实施条例?是针对食品平安各项工作进行了全框架似规定。两方法?餐饮效劳许可管理方法?、?餐饮效劳食品平安监督管理方法?那么是对餐饮食品平安相关人员的职责、义务、具体操作标准进行了规定。

今天，我主要从?食品平安法?的角度来和大家学习一下，我们在坐各位中学领导以及我们监管人员在餐饮食品平安方面承担什么样的角色。;二：监督管理方面的相关规定

监督管理方面我们主要从以下八个方面来详细学习,具体如下:;二：监督管理方面的相关规定;;4、建立从业人员健康管理档案，每年催促从业人员进行健康检查，并在取得健康证明后上岗工作；

5、加强从业人员食品平安知识和技能培训，确保采购、加工、供给、贮存等关键环节平安可控；

6、加强食堂设施设备的定期维修维护，确保正常运行。;二：监督管理方面的相关规定;4、查封、扣押有证据证明不符合食品平安标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；

5、查封违法从事食品生产经营活动的场所。;㈢、县级以上食品平安监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和食品生产经营者签字后归档。;㈣、县级以上食品平安监督管理部门应当建立食品生产经营者食品平安信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据食品平安信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。;;;㈦、严格标准承包经营学校食堂的管理。

要制定严格的准入要求，标准学校食堂的承包经营活动，???级食品药品监管部门要指导学校制定学校食堂承包经营的准入要求，并加强管理。学校对外承包食堂的，必须严格按照准入要求，并把保证食品平安作为承包合同的重要内容，要切实加强监督检查，催促承包人落实各项管理制度。;㈧、应急机制的建立。

学校是食物中毒的重点防控区域，要依据食品平安法律法规要求，制定食物中毒应急处置预案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要经常进行自查，采取措施排除隐患；积极开展宣传教育和应急处置预案培训，一旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告当地卫生行政部门、食品药品监管部门和教育行政部门，并积极做好相关处置工作。;三、法律责任;本章主要内容：

㈠、行政相对人的法律责任。

㈡、行政监管人员的法律责任。

;㈠、行政相对人的法律责任。

行政相对人的法律责任，也就是我们学校应该负的责任。〔我这里的表述方式与法律用语有所区别，主要是为了方便大家记忆。〕主要表现四个方面的责任：;1、许可方面：所有从事餐饮效劳经营活动的单位或个人都必须取得经营许可证；无餐饮许可证者从事餐饮效劳活动属违法行为。

?关于进一步加强学校食堂食品平安工作的意见?国食药监食[2021]160号明确要求：

严格标准学校食堂餐饮效劳许可。各级食品药品监管部门要加强学校食堂餐饮效劳许可管理，严格按照?餐饮效劳许可管理方法?规定的许可条件和程序，审查核发?餐饮效劳许可证?。;凡不符合?餐饮效劳许可管理方法?规定的许可条件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等设施设备不完善，食品平安管理制度不健全，从业人员健康条件无保证，贮存条件不符合要求等，一律不发许可证。对未办理许可证经营的，要严格依法进行处理。;具体处分规定：

对未经许可从事食品生产经营活动，由主管部门按照职责，没收违法所得以及违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。;对上述许可条例，请各校长回去后，查一查你的学校是否有许可证，有许可证的看看是否过期了。

针对上述餐饮效劳许可具体流程，等下由我局食品股姚股长给大家详细讲解。;2、食品经营者所经营的食品必须是平安可靠的，不平安的食品禁止销售。哪些是不平安的食品呢？主要有这么几个方面：;⑵、生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；;;⑹、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；;有上述列情形之一的，由有关主管部门