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柑橘皮中果胶的提取

试验方案

一、目的要求:

学习从柑橘皮中提取果胶的方法。

进一步了解果胶质的有关学问。二、试验原理:

果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进展脱色、沉淀、枯燥即得商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

三、试验药品:

仪器：

恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布