【安全课件】学校食堂卫生知识讲座.ppt

学校食堂卫生知识讲座;食品卫生法根本知识;1、人类与食品

“民以食为天〞

人类的生存离不开食品，一方面，人类通过摄取食品获得营养素，以满足人体生长、发育、繁衍后代，食品提供给人类机体维持生命的根底代谢和生产劳动能量的需要，另一方面，人类的健康还受到人们不当的摄食源的威胁。;“病从口入〞

不仅是指与食品直接有关的食源性疾病，如食物中毒、肠道传染病、人畜共患病等，而且越来越多的研究说明，常见的慢性病、心脏疾病、肿瘤等，也都与人们的饮食习惯、食物成份、食品质量密切相关，因此，食品卫生的好坏，直接关系到人们的健康和平安。;2、食品卫生的有关概念〔一〕

;1、总那么〔第一章〕;第二条国家实行食品卫生监督制度。

包括：

①食品生产经营卫生许可制度〔卫生许可证〕。

②食品生产经营人员健康检查制度〔健康证〕。

③食品及相关产品新品种审批制度。

④保健食品审批制度。

⑤食品生产经营查证制度。

⑥经常性卫生监督和监测检验制度等。;;2、食品卫生〔第二章〕;第八条食品生产经营过程必须符合以下卫生要求：

〔一〕保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

〔二〕食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

〔三〕应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

〔四〕设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

〔五〕餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

〔六〕贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须平安、无害，保持清洁，防止食品污染；

;;;;;3、食品添加剂的卫生

〔第三章〕

;4、食品容皿、包装材料，食用具、设备的卫生〔第四章〕;5、??品卫生标准

和管理方法的制定〔第五章〕;6、食品卫生管理〔第六章〕

;2、经营场所的管理：

食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。〔第19条〕

3、新资源食品的管理：

利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，在投入生产前需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。〔第20条〕

4、食品包装的管理：

定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。〔第21条〕

;5、食品生产经营人员健康检查的规定：〔第26条〕

食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接人口食品的工作。

6、实行食品卫生许可证制度：

食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。

7、食品卫生管理的其它规定

;7、食品卫生监督〔第七章〕

;8、处分种类

;第三十九条违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。

违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺人有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。

有本条所列行为之一的，撤消卫生许可证。

第四十条违反本法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上三万元以下的罚款。涂改、出借卫生许可证的，收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。

;第四十一条违反本法规定，食品生产经营过程不符合卫生要求的，责令改正，给予警告，可以处以五千元以下的罚款；拒不改正或者有其他严重情节的，撤消卫生许可证。

第四十二条违反本法规定，生产经营禁止生