中式面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋海南经贸职业技术学院.docx

中式面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋海南经贸职业技术学院

青稞炒面是（）粉。

A:先泡后晾B:先炒后磨C:先磨后炒D:先晒后磨

答案:先炒后磨

下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

A:包子皮、饺子皮B:煎饼、馄饨皮C:春卷皮、饺子皮D:煎饼、春卷皮

答案:D:煎饼、春卷皮

（）又称裸麦，米麦、元麦等。

A:青稞B:荞麦C:大麦D:莜麦

答案:大麦

（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A:250～300℃B:100～120℃C:200～240℃D:120～140℃

答案:200-240℃

大包酥的开酥是将干油酥包入（）内,边缘提起,捏严收