中式面点技艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋东营市东营区职业中等专业学校.docx

中式面点技艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋东营市东营区职业中等专业学校

由于配料不同制作方法不同，下列属于单酥制品的为（）。

A:油炸类制品B:浆皮类制品C:蛋糕类制品D:明酥类制品

答案:浆皮类制品

下列是以馅心以生熟程度分类的是（）。

A:荤馅B:肉馅C:素馅D:生馅

答案:生馅

大米所含的蛋白质主要是谷蛋白和（）,这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

A:麦清蛋白质B:球蛋白C:麦谷蛋白质D:谷胶蛋白

答案:谷胶蛋白

船点是属于（）。

A:京式面点B:广式面点C:苏式面点D:川式面点

答案:C:苏式面点

目前制作面包所用的发酵方法有（）。

A:酒酿发