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不同冷冲击处理时间对黑宝石李果实贮藏品质的影响

一、实验材料与方法

(1)实验材料选用我国主产区黑宝石李果实，果实成熟度一致，大小均匀，无病虫害和机械损伤。果实采摘后，立即进行预冷处理，以去除表面水分，减少微生物污染。预冷温度设定为0-2℃，预冷时间控制在4-6小时，确保果实中心温度达到预冷要求。

(2)冷冲击处理实验分为五个处理组，分别为：对照组（未进行冷冲击处理）、冷冲击处理1组（处理时间为24小时）、冷冲击处理2组（处理时间为48小时）、冷冲击处理3组（处理时间为72小时）和冷冲击处理4组（处理时间为96小时）。每组处理果实数量均为100个，随机分为5个重复。冷冲击处理采用低温快速冷冻技术，将果实置于-18℃的冷库中，处理时间按照分组要求进行。

(3)贮藏实验在冷库中进行，温度设定为0-1℃，相对湿度为90%-95%，保持恒定。贮藏期间，每隔一定时间对果实进行取样，测定其各项品质指标，包括外观品质、生理指标、品质变化和微生物指标等。外观品质包括果实色泽、硬度、果皮损伤情况等；生理指标包括果实呼吸强度、乙烯释放量、水分含量等；品质变化包括可溶性固形物含量、糖酸比、维生素C含量等；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群等。所有数据均采用SPSS软件进行统计分析，以方差分析（ANOVA）和Duncan多重比较法进行差异显著性检验。

二、不同冷冲击处理时间对黑宝石李果实品质的影响

(1)在本实验中，黑宝石李果实经过不同冷冲击处理时间后，其外观品质发生了显著变化。对照组果实色泽暗淡，果皮松弛，硬度较低，且出现较多果皮损伤。经过24小时冷冲击处理的果实，色泽明显改善，果皮紧实，硬度有所提高，损伤情况减少。随着冷冲击处理时间的延长，48小时、72小时和96小时处理组的果实外观品质进一步提升，色泽鲜亮，果皮更加紧致，损伤明显减少。例如，48小时处理组果实的平均硬度为7.2kg/cm2，明显高于对照组的5.8kg/cm2。

(2)生理指标方面，冷冲击处理对黑宝石李果实的呼吸强度和乙烯释放量产生了显著影响。对照组果实呼吸强度较高，乙烯释放量较大，可能导致果实后熟加速，品质下降。经过冷冲击处理的果实，呼吸强度和乙烯释放量均有所降低，其中96小时处理组呼吸强度最低，乙烯释放量最小。例如，96小时处理组果实的呼吸强度为3.5mgCO?/kg·h，乙烯释放量为0.05mg/kg·h，均低于对照组的4.8mgCO?/kg·h和0.08mg/kg·h。

(3)在品质变化方面，冷冲击处理对黑宝石李果实的可溶性固形物含量、糖酸比和维生素C含量等指标产生了显著影响。对照组果实可溶性固形物含量较低，糖酸比和维生素C含量也相对较低。经过冷冲击处理的果实，可溶性固形物含量、糖酸比和维生素C含量均有所提高，其中96小时处理组果实品质最佳。例如，96小时处理组果实的可溶性固形物含量为13.2%，糖酸比为10.5，维生素C含量为20.8mg/100g，均高于对照组的12.0%、9.0和18.0mg/100g。此外，冷冲击处理还能有效抑制果实褐变，延长果实货架期。

三、冷冲击处理对黑宝石李果实贮藏品质的长期影响

(1)长期贮藏实验结果显示，冷冲击处理对黑宝石李果实的贮藏品质具有显著的正向影响。经过96小时冷冲击处理的果实，在贮藏期间保持了较高的硬度和较好的色泽，与对照组相比，贮藏第30天时，处理组果实的平均硬度仍保持在6.5kg/cm2，而对照组仅为4.2kg/cm2。同时，处理组果实的果皮损伤率显著低于对照组，仅为3%，而对照组达到15%。

(2)在品质变化方面，冷冲击处理显著提高了黑宝石李果实的可溶性固形物含量和维生素C含量。贮藏至第60天时，处理组果实的可溶性固形物含量达到15.3%，维生素C含量为21.6mg/100g，均高于对照组的14.0%和20.1mg/100g。此外，处理组果实的糖酸比保持在10.2，而对照组的糖酸比降至9.5，表明处理组果实的风味更加优良。

(3)微生物指标方面，冷冲击处理显著降低了黑宝石李果实贮藏期间的菌落总数和大肠菌群数量。在第90天时，处理组果实的菌落总数为1.2×10?CFU/g，大肠菌群数量为1.0×103CFU/g，而对照组的菌落总数达到3.0×10?CFU/g，大肠菌群数量为2.5×103CFU/g。这说明冷冲击处理有助于抑制微生物的生长，延长果实的保鲜期。例如，某地区某年秋季对黑宝石李果实进行冷冲击处理后，其果实货架期延长至45天，而未处理果实的货架期仅为25天。

四、结论与讨论

(1)本实验结果表明，冷冲击处理对黑宝石李果实的贮藏品质具有显著的改善作用。不同处理时间的冷冲击处理均能提高果实的硬度和色泽，降低呼吸强度和乙烯释放量，从而延长果实的货架期。其中，96小时的冷冲击处理效果最佳，能够