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《学校食品安全与营养健康规定》

一、总则

(1)学校食品安全与营养健康规定是我国食品安全法的重要组成部分，旨在保障广大师生的饮食安全，预防食源性疾病的发生，提高学生营养健康水平。根据国家卫生健康委员会发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂必须严格按照国家标准和规范进行食品采购、加工、储存和供应。据统计，我国每年因食源性疾病导致的学校食品安全事件超过万起，直接影响到学生的身体健康和学业。

(2)学校食品安全与营养健康管理规定明确了学校食堂的经营资质要求，要求食堂经营者必须取得有效的食品经营许可证，并且定期接受食品安全监管部门的检查。同时，规定要求学校食堂必须建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工操作、餐具消毒、废弃物处理等环节，确保食品从源头到餐桌的安全。例如，某市一所中学因食堂管理不善，导致多名学生出现食物中毒事件，经调查发现，食堂未严格执行食品安全操作规程，原料采购渠道不明，加工过程中存在交叉污染等问题。

(3)学校食品安全与营养健康管理规定还强调了营养健康的重要性，要求学校食堂提供营养均衡的膳食，并根据学生的年龄、性别、身体状况等因素制定合理的膳食计划。规定要求学校食堂提供的主副食品必须符合国家营养健康标准，不得提供高盐、高糖、高脂肪等不健康食品。此外，学校还需定期对学生的营养健康状况进行评估，并根据评估结果调整膳食结构。据调查，我国中小学生营养不均衡问题突出，其中城市学生肥胖率已达20%，农村学生营养不良率高达40%。因此，加强学校食品安全与营养健康管理，对于改善学生健康状况，提高国民素质具有重要意义。

二、食品安全管理

(1)食品安全管理是学校食品安全与营养健康规定的核心内容，规定要求学校食堂必须严格执行食品安全操作规范。食堂应建立食品溯源体系，确保所有食材来源可追溯，避免使用过期、变质食品。同时，食堂工作人员需定期接受食品安全知识和技能培训，保证食品加工过程中的卫生安全。

(2)食品安全管理还涉及食品加工、储存、供应等各个环节。规定要求食堂对加工工具、容器、餐具等进行严格消毒，确保食品安全。食堂储存食品时，要分类存放，防止交叉污染。此外，学校应设立食品安全监控小组，对食堂的食品采购、加工、供应等环节进行日常监督检查，确保食品安全。

(3)学校食品安全与营养健康管理规定还明确了食品安全事故的处理机制。一旦发生食品安全事故，学校应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。同时，学校应及时向当地食品安全监管部门报告事故情况，配合监管部门进行调查处理。规定强调，对因食品安全事故造成学生伤害的，学校及食堂经营者应依法承担相应责任。

三、营养健康管理

(1)营养健康管理是学校食品安全与营养健康规定的另一重要方面，旨在确保学生获得充足、均衡的营养。根据规定，学校食堂应提供符合国家营养标准的餐食，包括主食、蔬菜、水果、肉类等多种食物。研究表明，我国中小学生营养不良和肥胖问题并存，营养不良率约为40%，肥胖率已达20%。因此，学校需根据学生年龄和性别制定营养食谱，确保学生每日摄入的营养素达到推荐摄入量。例如，某中学通过实施营养干预计划，学生在一年内营养不良率下降了15%，肥胖率下降了10%。

(2)学校营养健康管理规定要求学校定期对学生的营养健康状况进行评估，包括身高、体重、视力等指标。通过评估结果，学校可以了解学生的营养状况，针对性地调整膳食结构。此外，学校还需定期开展营养健康教育，提高学生和家长的食品安全和营养健康意识。据调查，开展营养健康教育的学校，学生营养知识知晓率提高了30%，家长对学校营养工作的满意度达到了90%。

(3)学校营养健康管理还涉及食堂的食材采购、加工、储存等环节。规定要求食堂采购新鲜、安全的食材，保证食品的营养价值。同时，食堂在加工过程中，要注重食物的烹饪方法和营养搭配，避免营养素的损失。例如，某市一所中学食堂在营养健康管理工作中，采用蒸、煮、炖等烹饪方式，减少了油炸食品，使学生在享受美味的同时，营养摄入更加均衡。此外，学校还通过举办营养知识竞赛、亲子烹饪活动等形式，增强学生和家长的参与度，共同营造良好的营养健康氛围。

四、监督管理与法律责任

(1)监督管理是保障学校食品安全与营养健康规定有效实施的关键。根据规定，教育、卫生健康、市场监管等部门共同负责对学校食品安全与营养健康工作进行监督管理。各级教育行政部门应定期对学校食堂进行食品安全检查，确保学校食堂符合规定的各项要求。近年来，我国各地共开展了近万次学校食品安全专项检查，发现并整改了大量食品安全隐患。

(2)对于违反学校食品安全与营养健康管理规定的学校或个人，将依法承担法律责任。例如，若学校食堂因食品安全问题导致学生集体食物中毒，将依法追究学校及食堂经营者的法律责任，包括刑事责任和民事赔偿责任。据相关数据