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干酵母发面不用加碱
1、第一步“揉面”不是简洁的将全部材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸取水份后形成面筋，从而能阻挡发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步格外重要，切不行马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最正确温度。酵母菌最有利的生殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最正确温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了到达这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒
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