黄糖的生产与开发利用技术考核试卷.docxVIP

黄糖的生产与开发利用技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对黄糖生产与开发利用技术的掌握程度，包括原料处理、熬糖工艺、糖品质量检测及开发利用等方面知识的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄糖的主要原料是（）。

A.甘蔗

B.甜菜

C.玉米

D.木薯

2.黄糖熬制过程中，控制糖浆浓度的一般范围是（）。

A.60-70%

B.70-80%

C.80-90%

D.90-100%

3.黄糖生产中，用于去除杂质的操作是（）。

A.粗滤

B.蒸煮

C.冷却结晶

D.精滤

4.黄糖的品质检测中，反映糖浆纯净度的指标是（）。

A.比旋光度

B.灰分

C.还原糖

D.水分

5.黄糖在加工过程中，为了防止糖浆焦化，通常加入的稳定剂是（）。

A.柠檬酸

B.硫酸

C.碳酸钠

D.氢氧化钠

6.黄糖生产中，提高糖膏品质的关键操作是（）。

A.粗滤

B.蒸煮

C.冷却结晶

D.精滤

7.黄糖冷却结晶过程中，结晶温度对晶体大小的影响是（）。

A.温度越高，晶体越大

B.温度越高，晶体越小

C.温度越低，晶体越大

D.温度越低，晶体越小

8.黄糖的色泽主要来源于（）。

A.糖膏中的杂质

B.糖膏中的矿物质

C.蒸煮过程中的焦糖化反应

D.冷却结晶过程中的结晶反应

9.黄糖生产中，用于防止糖膏氧化的添加剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.碳酸氢钠

10.黄糖的生产过程中，糖膏的熬煮时间一般控制在（）。

A.30-60分钟

B.60-90分钟

C.90-120分钟

D.120-150分钟

11.黄糖冷却结晶时，常用的冷却方式是（）。

A.自然冷却

B.水冷

C.风冷

D.混合冷却

12.黄糖生产中，用于提高糖膏粘度的添加剂是（）。

A.羧甲基纤维素

B.硫酸铝

C.氯化钙

D.硫酸钠

13.黄糖的品质检测中，反映糖膏酸度的指标是（）。

A.比旋光度

B.还原糖

C.总酸度

D.灰分

14.黄糖生产中，用于提高糖膏透明度的操作是（）。

A.粗滤

B.精滤

C.冷却结晶

D.蒸煮

15.黄糖的熬制过程中，控制糖浆粘度的关键因素是（）。

A.温度

B.时间

C.搅拌速度

D.糖浆浓度

16.黄糖生产中，用于防止糖膏变色的添加剂是（）。

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.氢氧化钠

D.氯化钠

17.黄糖的品质检测中，反映糖膏稳定性的指标是（）。

A.还原糖

B.总酸度

C.水分

D.灰分

18.黄糖生产中，用于提高糖膏抗氧化性的添加剂是（）。

A.维生素E

B.硫磺

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

19.黄糖的熬制过程中，糖膏的熬煮温度一般控制在（）。

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

20.黄糖冷却结晶时，晶体大小与冷却速度的关系是（）。

A.冷却速度越快，晶体越小

B.冷却速度越快，晶体越大

C.冷却速度对晶体大小无影响

D.冷却速度对晶体大小影响不大

21.黄糖生产中，用于提高糖膏抗氧化能力的添加剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.柠檬酸

22.黄糖的品质检测中，反映糖膏纯度的指标是（）。

A.比旋光度

B.灰分

C.还原糖

D.水分

23.黄糖生产中，用于防止糖膏粘度下降的添加剂是（）。

A.羧甲基纤维素

B.硫酸铝

C.氯化钙

D.硫酸钠

24.黄糖的品质检测中，反映糖膏安全性的指标是（）。

A.还原糖

B.总酸度

C.灰分

D.水分

25.黄糖生产中，用于提高糖膏透明度的操作是（）。

A.粗滤

B.精滤

C.冷却结晶

D.蒸煮

26.黄糖的熬制过程中，控制糖浆粘度的关键因素是（）。

A.温度

B.时间

C.搅拌速度

D.糖浆浓度

27.黄糖生产中，用于防止糖膏变色的添加剂是（）。

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.氢氧化钠

D.氯化钠

28.黄糖的品质检测中，反映糖膏稳定性的指标是（）。

A.还原糖

B.总酸度

C.水分

D.灰分

29.黄糖生产中，用于提高糖膏抗氧化能力的添加剂是（）。

A.维生素E

B.硫磺

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

30.黄糖的熬制过程中，糖膏的熬煮温度一般控制在（）。

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

二、多选题（