HACCP七个原理学习课件.pptxVIP

ISO9000/ISO14000/QS9000//HACCP;;;7.4.2危害识别，可接受水平的确定

;HACCP七个原理;HA;

;原理一：危害分析和

确定预防措施

;食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质;危害分析;危害定义;;风险评估模型图;多角度;食品链;基础平台;持续改进;;控制微生物危害

的预防措施;控制化学危害

的预防措施;控制物理性危害

的预防措施;;

7.2

前提方案

(PRPs);产品说明？;产品说明？;工艺流程图;危害分析流程图;危害分析流程图;采购部分[供货商，产地，采捕船。。]

运输

入厂验收部分

保藏部分

前处理

主加工过程

后处理;包装

过程时间，过程检查，中间产品返工

出厂前保藏

发运流程

分销流程

重加工;安全食品;过程步骤描述;

;

危害分析是食品安全管理体系建立的核心，一个有效的HACCP体系不在于关键控制点的多少，而在于危害分析是否充分。;作业：;原理二：确定关键控制点;危害--得到防止;危害--得到消除;危害--得到降低到可接受程度;;

;特别提醒！;关键控制点与显著危害不是一一对应;CCP判断树;原/辅料判断树;公告;

;原理三：建立关键限值;关键限值的信息来源;巴氏杀菌温度时间表;例1监控致病菌

危害因素-----存在致病菌（微生物）

CCP-----油炸

关键限-----不得检出致病菌;

;操作限度的选择依据;备注;关键控制点;原理四关键控制点的监视系统;监控的目标（对象）：;监控的方法：;监控的频率：;监控的人员：;监控人员的要求：;关键控制点;制定操作性前提方案;原理五关键控制点偏离的纠正

及纠正措施的实施;纠正措施应考虑以下两个方面：;有问题产品的处理方法;告示

因为所发生的偏离往往是不可预测的，所以预先设计的纠正计划不一定能满足要求，本原理更注重于建立一个完善的纠正程序！

;关键控制点;原理六建立有效的记录保持系统;至少要保存有四种记录;记录的要求;关键控制点;原理七建立验证程序;;验证要素;建立完善的验证体系;HACCP的适宜性;HACCP的一致性;HACCP的有效性;验证人员;何时需要验证;关键控制点;HA;HACCP;;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的??方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。6月-206月-20Tuesday,June9,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。19:13:1319:13:1319:136/9/20207:13:13PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。6月-2019:13:1319:13Jun-2009-Jun-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。19:13:1319:13:1319:13Tuesday,June9,2020

13、志不立，天下无可成之事。6月-206月-2019:13:1319:13:13June9,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。09六月20207:13:13下午19:13:136月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。六月207:13下午6月-2019:13June9,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/6/919:13:1319:13:1309June2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。7:13:13下午7:13下午19:13:136月-20