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海参种类鉴定规程骨片法

1范围

本标准规定了骨片法鉴定不同种类海参的术语和定义、判定原理、试剂、仪器和工具、样品准备、

样品固定、骨片制备、观察和拍照、分析判定。

本标准适用于鲜品、盐渍、干品、即食和食品海参种类的鉴定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31602-2015食品安全国家标准干海参

SC/T3215-2014盐渍海参

SC/T3308-2014即食海参3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

海参骨片seacucumberossicles

骨片是位于海参真皮表层的内骨骼，主要成分是碳酸钙，是随海参胚胎发育而逐渐完善稳定的重要特征，形状、大小随种类不同而差别很大，是进行海参分类及快速鉴别的重要依据。

3.2

盐渍海参Saltedseacucumber定义见标准SC/T3215-2014。

3.3

干海参driedseacucumber定义见标准GB31602-2015。

3.4

即食海参Ready-to-eatseacucumber定义见标准SC/T3308-2014。

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3.5

食品海参foodseacucumber

原料经清洗、去脏，将经切配的原料放入锅中，加适当的调味品加工热处理制成的海参产品。3.6

桌形体table

海参骨片的一种。典型的桌形体具穿孔的底盘，底盘边缘平滑或带突起，中央有一塔部，多由4个立柱和1个横梁构成，顶部具有齿。发育不全的桌形体只剩穿孔的底盘。

4判定原理

同种海参具有不同类型的骨片，特别是桌形体结构，具有种的特异性，可用于鉴定海参。依据不同

种海参体壁内桌形体骨片形态的差异，能够准确、快速鉴定不同种类海参，且不受加工方式限制。

5试剂

无水乙醇、次氯酸钠(NaClO)标准溶液（0.1mol/L）、戊二醛溶液、十二烷基苯磺酸钠（C18H29NaO3S）、

蒸馏水。

6仪器和工具

扫描电子显微镜、光学显微镜、医用手术刀、灭菌吸水纸、烧杯、吸管、镊子、滤纸、载玻片、

盖玻片、胶膜。

7样品准备

7.1新鲜海参

对鲜活海参进行清洗，清除表面泥沙等杂质。从近尾端剖开海参腹部，清除海参体腔内的肠、呼吸

树、生殖腺等内脏以及杂质，剩余部分为刺参体壁组织。

7.2盐渍海参

沿着海参的腹部开口处将海参上下剪开，清除泥沙等杂质，去除海参口部石灰环。使用蒸馏水冲洗

3次，用吸水纸将海参表面的水吸干。

7.3干海参

7.3.1样品浸泡

将海参表面清洗干净，放入烧杯中，倒入蒸馏水，水量约为海参体积的50倍，浸泡24h。

7.3.2清除杂质

沿着海参的腹部开口处将海参上下剪开，清除泥沙等杂质，去除海参口部石灰环。

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7.3.3样品处理

将处理好的海参放入装有蒸馏水的烧杯中，水量浸没参体，大火煮沸，调至小火保持沸腾30min，

自然冷却至室温。

7.4即食海参

蒸馏水冲洗3次，用吸水纸将海参表面的水吸干。

7.5食品海参

用95%的C18H29NaO3S溶液（或洗涤剂）清洗食品海参表面的油渍，清水冲洗3次，用吸水纸将海参表面的水吸干。

8样品固定

将上述制备好的海参体壁组织，置于无水乙醇中固定24h，无水乙醇需没过海参样品，每种海参固定三只，以便核对纠错。每个样品配有单独的烧杯和吸管，防止相互污染。

9骨片制备

9.1样品清洗

避开疣足和管足，切取0.5cm3的背部体壁组织样本，用蒸馏水冲洗干净，吸水纸吸干水分。

9.2样品处理

将样品放置到5mL离心管中，向烧杯中滴加2mL～3mL次氯酸钠标准溶液，静置10min～30min，根据体壁溶解状况，样品析出肉眼可见的白色颗粒。

9.3骨片悬液制备

用镊子取出剩余的体壁组织，加入蒸馏水，并用吸管反复冲洗。待白色颗粒沉淀后，用吸管吸去上层溶液，再滴加蒸馏水，重复漂洗3次。

10观察和拍照

10.1光学显微镜观察

吸管吸取骨片悬液1滴～2滴置于载玻片上，用盖玻片将其固定，显微镜下观察并拍照。

10.2扫描电子显微镜观察

将9.3处理后的样品用无水乙醇漂洗3次～5次，吸取骨片悬液，均匀滴加在载玻片上，65℃烘干

2min，喷金后在扫描电子显微镜下观察并拍照。

11分析判定

11.1判定规则

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根据自制的光学