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制糖业与食品质量安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对制糖业与食品质量安全相关知识的掌握程度，包括制糖工艺流程、食品安全法规、质量检测方法等。通过考核，评估考生在食品安全领域的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制糖过程中，将甘蔗汁或甜菜汁加热浓缩至一定浓度，得到的是（）。

A.糖浆B.蔗糖C.糖蜜D.糖渣

2.食品安全标准中，GB代表（）。

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

3.在制糖过程中，用于去除糖浆中杂质的方法是（）。

A.过滤B.蒸馏C.离心D.沉淀

4.食品中常见的防腐剂是（）。

A.维生素CB.硫磺C.食盐D.醋

5.食品添加剂“甜蜜素”的化学名称是（）。

A.糖精钠B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖

6.以下哪种物质不属于天然色素（）。

A.胭脂红B.红曲米C.茉莉花D.胭脂虫红

7.食品中的有害物质包括（）。

A.霉菌毒素B.重金属C.脂肪酸D.维生素

8.食品质量检测中，用于检测微生物的方法是（）。

A.显微镜观察B.感官检查C.气相色谱法D.原子吸收光谱法

9.制糖过程中，将蔗糖从糖蜜中分离出来的方法是（）。

A.结晶B.离心C.蒸发D.过滤

10.食品中常见的抗氧化剂是（）。

A.维生素CB.维生素EC.亚硝酸钠D.食盐

11.食品中蛋白质含量测定的常用方法是（）。

A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.电泳法D.荧光分析法

12.食品标签上标示的保质期是指（）。

A.生产日期B.销售日期C.消费日期D.生产批号

13.以下哪种物质不属于食品营养强化剂（）。

A.碘B.钙C.维生素D.糖

14.制糖过程中，用于提高糖浆纯度的方法是（）。

A.结晶B.离心C.蒸发D.过滤

15.食品中常见的漂白剂是（）。

A.硫磺B.过氧化氢C.氯化钠D.碳酸氢钠

16.食品安全监管的主要机构是（）。

A.卫生部B.工业和信息化部C.质检总局D.农业部

17.以下哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.食用香精B.食盐C.糖精钠D.维生素

18.食品中的有害重金属包括（）。

A.铅B.镉C.铬D.锌

19.食品中常见的抗氧化剂是（）。

A.维生素CB.维生素EC.亚硝酸钠D.食盐

20.制糖过程中，用于检测糖浆浓度的仪器是（）。

A.旋光仪B.分光光度计C.气相色谱仪D.原子吸收光谱仪

21.以下哪种食品添加剂对人体健康无益（）。

A.食用香精B.糖精钠C.食盐D.醋

22.食品中的有害物质包括（）。

A.霉菌毒素B.重金属C.脂肪酸D.维生素

23.食品质量检测中，用于检测微生物的方法是（）。

A.显微镜观察B.感官检查C.气相色谱法D.原子吸收光谱法

24.制糖过程中，将蔗糖从糖蜜中分离出来的方法是（）。

A.结晶B.离心C.蒸发D.过滤

25.食品中常见的防腐剂是（）。

A.维生素CB.硫磺C.食盐D.醋

26.食品添加剂“甜蜜素”的化学名称是（）。

A.糖精钠B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖

27.以下哪种物质不属于天然色素（）。

A.胭脂红B.红曲米C.茉莉花D.胭脂虫红

28.食品中常见的漂白剂是（）。

A.硫磺B.过氧化氢C.氯化钠D.碳酸氢钠

29.食品安全监管的主要机构是（）。

A.卫生部B.工业和信息化部C.质检总局D.农业部

30.以下哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.食用香精B.食盐C.糖精钠D.维生素

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.制糖过程中，以下哪些步骤会产生污染（）。

A.蒸煮B.离心C.结晶D.包装

2.食品安全法规中，以下哪些属于食品安全风险因素（）。

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.环境污染

3.以下哪些是常见的食品添加剂（）。

A.食用香精B.食盐C.糖精钠D.硫磺

4.食品