育婴师培训-营养学基础课件.ppt

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优质蛋白质：指各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，利用率高，产生代谢废物（如氨、尿素）少的蛋白质。

常见的优质蛋白质食物有鱼,瘦肉,牛奶,蛋类,豆类及豆制品.动物蛋白质中鱼类蛋白质最好,植物蛋白质中大豆蛋白质最好。

一般来说，谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸，豆类蛋白质色氨酸含量低，两者搭配食用，可达到蛋白质互补作用。

蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

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