骨类调味料质量通则.docxVIP

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GB／T×××××—202×

骨类调味料质量通则

1范围

本文件规定了骨类调味料产品的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求，给出了产品的分类，描述了试验方法。

本文件适用于骨类调味料的生产、检验和销售。2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB

5009.5

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB

5009.6

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

GB

5009.44

食品安全国家标准

食品中氯化物的测定

GB

5009.92

食品安全国家标准

食品中钙的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB/T5461食用盐

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

骨类调味料boneextractseasoning

以畜禽鲜（冻）骨为主要原料，经蒸煮和／或酶解、提取，添加或不添加食用盐、味精、香辛料和其他辅料等经调制加工而成，具有畜禽骨的鲜味和香气的调味料。

4分类

4.1分类方法

按成品体态不同，分为固态、半固体和液态三种。4.2固态骨类调味料

以畜禽鲜（冻）骨为原料，经蒸煮和／或酶解、提取，添加或不添加食用盐、味精、5’-呈味核苷酸二钠和香辛料，添加或不添加食用盐、味精、香辛料和其他辅料等，经混合调制、干燥加工而成，具有畜禽骨的鲜味和香气的呈固态的调味料。

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4.3半固态骨类调味料

以畜禽鲜（冻）骨为原料，经蒸煮和／或酶解、提取，添加或不添加味精、食用盐、香辛料和其他辅料等经调制加工而成，具有畜禽骨的鲜味和香气的呈半固态的骨类调味料。

4.4液态骨类调味料

以畜禽鲜（冻）骨为原料，经蒸煮和／或酶解、提取，添加或不添加味精、食用盐、香辛料和其他辅料等经调制加工而成，具有畜禽骨的鲜味和香气的呈液态的骨类调味料。

5技术要求

5.1主要原料和辅料

5.1.1畜禽骨

应符合相应的国家标准和有关规定。5.1.2水

应符合相应的国家标准和有关规定。

5.1.3味精

应符合GB/T8967的规定。

5.1.4食用盐

应符合GB/T5461的规定。

5.1.5食品添加剂

食品添加剂的品种和使用量、质量应符合相应国家标准和有关规定。

5.1.6其他辅料

应符合相应国家标准和有关规定。5.2感官特性

应符合表1的规定。

表1感官特性

项目

要求

固态骨类调味料

半固态骨类调味料

液态骨类调味料

色泽

白色、浅黄色、黄褐色或咖啡色

浅黄色、浅棕褐色或褐色

白色、浅黄色或褐色

香气

气味纯正

滋味

具有本品固有的鲜美滋味

体态

粉状，小颗粒，无异物

膏状，均匀一致，无异物

液态，均匀一致，无异物

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5.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

固态骨类调味料

半固态骨类调味料

液态骨类调味料

总氮（以N计）/(g/100g)

≥2.50

≥1.50

≥1.50

氨基酸态氮（以N计）/(g/100g)

≥0.2

脂肪/(g/100g)

≤45.0

氯化物（以NaCl计）/(g/100g)

≤40.0

≤12.0

≤14.0

水分/(g/100g)

≤5.0

≤60.0

≤60.0

钙（以Ca计）/(mg/100g)

≥150

≥200

≥200

5.4净含量

净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6试验方法

本试验方法中实验室用水，应符合GB/T6682中三级以上（含三级）水的规格。所用试剂除另有注明外，均为分析纯。

6.1感官检验

6.1.1色泽：取骨类调味料样品5g,放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。

6.1.2香气：配制