CNAS-GL014：2018 感官检验领域实验室认可技术指南.pdfVIP

CNAS-GL014

感官检验领域实验室认可技术指南

Technicalguidanceonthelaboratoryaccreditationinthefield

ofsensorytesting

中国合格评定国家认可委员会

2018年3月1日发布2018年9月1日实施

CNAS-GL014:2018第1页共9页

前言

本文件是对CNAS-CL01-A016:2018《检测和校准实验室能力认可准则在感官

检验领域的应用说明》的解释和说明，并不增加其他的要求。

本文件代替：CNAS-GL26:2014。

相对于CNAS-GL26:2014，本文件除编辑性修订外，主要技术变化为：

1)结构框架进行了调整；

2)去除无具体内容的条款号。

本文件所代替文件的历次版本发布情况为：

——CNAS-GL262014

：。

2018年3月1日发布2018年9月1日实施

CNAS-GL014:2018第2页共9页

感官检验领域实验室认可技术指南

1范围

本指南适用于申请认可的感官检验实验室建立质量管理体系，已经认可的感官实验

室规范其质量和技术活动，也可供认可评审员在评审过程中使用。

《检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明》主要适用于食品的

感官检验，其他的可参照本指南。

感官检验，也称为感官分析或感官评价，在本技术指南中统一称为感官检验。

食品感官检验方法包括差别检验方法、标度和类别检验方法、描述性分析方法、消

费者接受性与偏爱测试方法，如茶叶等级的鉴别、茶叶产地的鉴别、白酒香型的鉴别等，

本附录A列举了中国和食品感官检验相关的一些标准。

1

注：只涉及食品本身固有的特性，不涉及差别检验的，不适用本文件，如产品标准

中呈乳白色或微黄色，具有乳固有的香味，无异味等。“”

注2：主观检验仅仅由一个人完成的，不适用本文件。

2规范性引用文件

《食品安全法》

3术语和定义

3.1感官检验

用感觉器官评价产品感官特性的科学，是用唤起、测量、分析和解释通过视觉、

嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质特征或行政的一门科学。

3.2差别检验

是感官检验中最常使用的一类方法，其目的是确定两种（或以上）的产品之间是

否存在整体上或某一感官特性上的差异，或检验产品之间是否相似；技术方法主要有

成对比较检验法、三点检验法等。

3.3标度和类别检验法

是估计差别的顺序或大小及样品应归属的类别或等级；评价员通常对两个以上的

样品进行评价，并判断样品差异的方向和程度，以及样品应归属的类别和等级等。技

术方法主要有排序法、评分法、分等法、量值估计法等

3.4描述性分析方法

是阐明产品之间的差异究竟出现在哪，是在感官特性因子构成上、特性因子强度

上、产品食用过程中特性因子呈现的顺序上，还是特性因子相互作用所呈现的特点上

等，有较高能力的评价小组来完成，主要方法有风味剖面法、定量描述分析法。该类

方法主要用于新产品感官特征的说明、感官货架期的检验、竞品的比较等方面。

2018年3月1日发布2018年9月1日实施

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3.5感官特性参比样

用于定义或阐明一个特性或一个给定特性的某一特定水平的物质。

5结构要求

5.5b）感官检验的全过程从样品