有机化合物及生物大分子 (2).ppt

1、元素组成：C、H、O、N有些也含P、S,还有微量元素等。第31页,共54页，星期六，2024年，5月食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能。要分解成氨基酸,才被人体吸收第32页,共54页，星期六，2024年，5月甘氨酸天冬氨酸丙氨酸2、蛋白质的基本组成单位——氨基酸第33页,共54页，星期六，2024年，5月（1）结构通式羧基氨基（2）结构特点：①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上②R基的不同，决定氨基酸的不同种类第34页,共54页，星期六，2024年，5月例.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种（）HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH-CH2;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1C第35页,共54页，星期六，2024年，5月3、氨基酸之间的连接方式肽键+H2O二肽脱水缩合第36页,共54页，星期六，2024年，5月思考：（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？+2H2O三肽第37页,共54页，星期六，2024年，5月由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成多肽：第38页,共54页，星期六，2024年，5月⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：二肽1⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：三肽2⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：四肽3⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：多肽肽的命名方法(一条链):形成的肽键数名称n-1形成水分子数123n-1第39页,共54页，星期六，2024年，5月氨基酸二肽三肽肽链……肽链盘曲、折叠形成蛋白质⑷蛋白质结构的层次性第40页,共54页，星期六，2024年，5月⑴2个氨基酸形成1个二肽，形成个肽键；⑵3个氨基酸形成1个三肽，形成个肽键；⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成个肽键；⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成个肽键；⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成个肽键；由上述内容你可以得出什么结论？n-m肽键数=水分子数=12n-1n-2蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-18×（氨基酸总数-肽链条数）氨基酸总数-肽链条数第41页,共54页，星期六，2024年，5月3、蛋白质结构的多样性第42页,共54页，星期六，2024年，5月3、蛋白质结构的多样性氨基酸种类不同;氨基酸数目不同；氨基酸排列次序不同；肽链的空间结构千差万别蛋白质结构多样性蛋白质功能多样性热变性第43页,共54页，星期六，2024年，5月如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。----热变性其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。蛋白质的变性蛋白质的不稳定性第44页,共54页，星期六，2024年，5月4、蛋白质的功能⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。第45页,共54页，星期六，2024年，5月⑵催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶第46页,共54页，星期六，2024年，5月⑶运输作用:血红蛋白血红蛋白第47页,共54页，星期六，2024年，5月4、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。第48页,共54页，星期六，2024年，5月(5)调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。第49页,共54页，星期六，2024年，5月(6)免疫作用：抗体第50页,共54页，星期六，2024年，5月一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、蛋白质的功能：羽毛，肌肉，头发等(2)绝大多数酶(3)血红蛋白(4)糖蛋白(5)胰岛素、生长激素(6)抗体催化作用：运输作用：调节作用：免疫作用：识别作用：(1)结构蛋白：第51页,共54页，星期