《食品微生物检验技术》课程标准.doc

《食品微生物检验技术》课程标准

课程名称:食品微生物检验技术

课程类别:专业必修课

学时:51学时

学分:3学分

考核方式:考试

适用专业:食品检测及管理

先修课程:食品微生物、生物化学

建议开课学期:第3学期

开课部门:食品学院

主撰人(签名):审核人(签名):

时间:2014年9月1日时间:2014年9月4日

一、课程定位和课程设计

(一)课程性质与作用

《食品微生物检验技术》课程是高职高专食品检测类专业的职业技术核心课程、重要专业必修课之一。微生物检验技术与理化检测技术、感官检验技术共同组成了食品检验专业课程体系的三大检验技能。课程按照食品行业技术领域食品检验职业岗位的任职要求，以国家相关职业标准为依据，按照工作过程导向进行课程重构，强化微生物检验技能的培养与训练，对学生完成食品检验工职业资格考核和从事食品检验相关工作起到主要支撑作用。

(二)课程设计思路

本课程按基本理论、基本技术和综合应用划分为三个层次，使学生掌握国家标准规定的各类食品的采样技术，检样处理方法，各类食品的微生物学标准及各项致病菌的检验原理和方法。

本课程以微生物检验基本技能为载体，以国家食品检验职业标准为依据，以《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB4789)为基础，根据食品微生物检验的三项指标，在已掌握微生物基础知识之上，分别讲授食品微生物检验的基本要求、基本程序、常用微生物检验技术、常规食品微生物必检项目。

二、课程目标

本课程以培养食品微生物检验职业技术能力为目标，以国家食品检验职业标准微生物部分为依据，通过本课程的学习，学生应娴熟掌握食品微生物检验的相关知识，对常规检验过程中涉及到的检验设备能够熟练操作，对新仪器新设备要做到基本认知。

1.能力目标

(1)能够依照国标进行食品的卫生指标及常见致病菌的检验;

(2)能够进行SOP操作;

(3)能够正确分析实验结果和撰写检验报告。

2.知识目标

(1)掌握与食品相关的法律法规和国家标准;

(2)熟悉食品样品采样原则、检验流程。

(3)掌握食品微生物检验常规技术

3.素质目标

(1)增强食品卫生与安全观念;

(2)具有独立观察、分析问题和解决问题的能力;

(3)具备实事求是、严肃认真的科学研究态度;

(4)培养学生团队合作意识，具有良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关的法律法规等。

三、课程内容与教学要求

学学习情境技能要求知识要求时

1、掌握食品微生物检验的指标。1、能够根据国标确定食品微生食品微生物检验指标22、熟悉食品微生物检验的任务和内容。物的检测项目。3、了解食品微生物检验的发展现状和趋势。

1、掌握试剂与培养基的基本要求。

食品微生物检验的要求2、掌握食品微生物检验的食品样品的采集方法。1、学会不同样品的采集与处理。2与程序3、掌握食品微生物检验的处理方法。

4、熟悉微生物检验室的基本要求和微生物检验人员的基本要求。

1、形态学检验方法1、掌握细菌形态学检验技术:染色、不染色标本的检验。

2、生理学检验方法2、掌握细菌生理学检验技术:细菌的接种与培养。常用检验方法63、生化试验检验方法;3、掌握常用的生化试验方法。

4、抗原抗体反应4、熟悉免疫学检验基础知识

菌落总数检验1、学会测定食品中菌落总数。1、掌握食品中菌落总数检测方法。8

1、学会查阅国标中关于大肠菌1、掌握食品中大肠菌群的测定方法。大肠菌群检验群的检验方法及卫生标准;102、理解食品中大肠菌群最近似值的快速测定。2、学会食品中大肠菌群的测定。

1、学会查阅国标中关于常见致1、掌握常见致病菌检测的意义。病菌的检验方法及卫生标准;常见致病菌检验142、掌握食品中金黄色葡萄球菌的检测程序。2、学会食品中常见致病菌的检3、熟悉沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌的检验;测方法和手段。

1、掌握食品中霉菌总数测定。1、学会食品中霉菌总数测定;2、掌握霉菌和酵母菌平板计数法。2、学会霉菌和酵母菌平板计数真菌及其毒素的检验3、掌握霉菌直接镜检计数法。3法;4、理解霉菌毒素的测定。3、学会霉菌直接镜检计数法。5、理解常见产毒霉菌的类别。

1(掌握罐头食品商业无菌检验的专用术语、样品的采集和处理、检

验器材和方法、结果判定。

各类食品微生物检验1、学会查阅各类食品卫生标准;2(了解肉制品、乳制品、蛋制品、水产食品、饮料、调味品、饮料、6

调味品、糖果、糕点、酒类等各类食品中常见的微生物、样品的采集

和处理、检验器材和方法。

四、实施建议

(一)教学方法

按实际工作过程开展任务驱动教学。灵活运用多种教学方法:在讲授模