膳食营养与慢性病预防讲解.ppt

（4）镁60%在骨骼内，与钙共同维持骨骼结构（5）锌参与骨形成和骨重建（6）钠高盐饮食增加尿钙的排出（7）VD促进钙吸收，直接参与骨代谢和成骨作用（8）VK参与骨基质蛋白合成，保证骨正常生成和重建（9）VA参与骨基质蛋白合成，保证骨生长和重建（10）VC促进钙吸收和增加骨钙储存（11）膳食纤维过多摄入增加钙的丢失2、骨质疏松的膳食营养防治（1）从儿童期开始预防措施，增加骨峰值（2）加强体育锻炼，特别是负重运动（3）控制能量，保持适宜体重（4）蛋白质适量，占总能量的15%（5）按年龄摄入充足的钙，多选择富含钙的食物，每天至少引用250ml牛奶人从出生到老，骨矿的含量由少到多，然后随年龄的递增，骨量由多逐渐的减少，骨量最多的时候就是骨峰值（6）注意其他矿物质与钙的平衡，磷、镁、锌尤其重要（7）经常摄入富含VD、VA、VC、VK的食物，必要时补充制剂（8）低钠饮食，每天摄入不超过6g（9）戒烟酒，忌饮用浓咖啡（10）经常晒太阳，多参加户外活动（11）绝经后妇女和老年人要选择适宜运动项目，防摔跤（12）加强社区预防骨质疏松的宣传教育，特别是重点人群肿瘤的膳食营养防治恶性肿瘤是机体在多种内外因素作用下，导致细胞异常增生而形成的新生物。肿瘤细胞的结构、功能和代谢方面均与正常细胞明显不同，具有永生能力肿瘤发病原因中膳食因素占1/3肿瘤的发生、发展恶化、治疗等全过程均与膳食有关1、膳食营养成分与肿瘤的关系（1）脂肪高脂肪促进结肠癌、直肠癌、睾丸癌、乳腺癌、前列腺癌和子宫内膜癌的发生。高胆固醇与肺癌、胰腺癌有关应限制饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入（2）蛋白质蛋白质过高或不足均是不利因素富含蛋白质的食品常也富含脂肪（3）膳食纤维吸收有毒、有害、致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质停留时间，降低肿瘤发病危险美国曾计算出一个州男性大肠癌与摄入谷物量呈高度负相关，相关系数为-0.974。病例对照研究也有报告吃高饱和脂肪低纤维素食物患结肠直肠癌的相对危险性高于吃低脂肪高纤维素的人。（4）VA食管癌、肺癌、乳腺癌病人血液中VA水平降低VA控制上皮组织细胞正常形态。抗氧化、诱导细胞的正常分化、提高机体的免疫功能、基因表达调控（5）VE缺乏时，与肺癌、结肠癌、直肠癌发病有关可能是因为其清除自由基致癌基因，抑制癌细胞的增殖、抑制癌细胞增殖、诱导癌细胞向正常细胞分化、提高机体免疫功能（6）VC缺乏时，与食道癌、喉癌、宫颈癌发生有关具有抗氧化、抗癌作用，能阻断致癌物质亚硝胺的合成，促进淋巴细胞的生成，增强机体免疫力，加速机体致癌物的排出，促进干扰素的合成，通过干扰癌细胞的能量代谢直接抑制癌细胞的生长（7）硒缺乏与结肠、直肠、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊等部位的癌和白血病发生有关硒是GPx的重要组成成分，具有抗氧化性，硒和肿瘤为负的相关关系（8）其他营养素缺乏叶酸、VB1、VB12、VB2、铁等与肿瘤的发生有关2、食物中有抗肿瘤作用的非营养成分（1）类黄酮存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中（2）多酚类蔬菜水果（3）皂甙类大豆（4）有机硫化合物葱蒜3、食物加工过程中产生的致癌物质（1）糖精食用过量引起膀胱癌（2）聚氯乙烯存在于塑料中，可引起胃、中枢神经系统和腺体癌（3）黄曲霉毒素存在于霉变谷类、花生、玉米中，可引起食道和肝癌（4）亚硝胺存在于储存过久的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道癌症（5）丁烃茴香醚（食品添加剂）可致消化道癌症（6）多环芳烃存在于熏烤食品中，可引起多部位癌症4、膳食预防肿瘤的基本方法（1）能量摄入要和体力活动平衡，防止超重和肥胖（2）食物多样化，应以植物性食物为主（3）多吃蔬菜水果，500g/d（4）减少精制谷类和糖类食物，增加粗粮摄入。碳水化合物占总能量50~65%为宜（5）经常适量使用大豆及其制品（6）适量食用鱼虾和禽类，蛋白质摄入占总能量的10-15%（7）减少畜肉类使用量，80g/d（8）控制脂肪摄入，总能量的30%，合理选择植物油（9）食盐摄入5g，少食腌制和香肠类（10）不吃霉变食品，科学储存和冷藏食物，不吃冷藏和储存太久的食物（11）烹调防高温、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃煎、炸食物（12）戒烟限酒（13）购买大市场或与信誉的生产企业的食品，尽量减少摄入被农药、化肥污染的食物（14）合理服用营养补充剂（15）加强体育运动*****糖尿病（diabetes