《饭店菜品推销技巧》课件.pptVIP

*****************课程大纲掌握顾客需求了解顾客的口味偏好，以及用餐目的和预算。菜品特色亮点突出菜品的独特之处，例如食材、制作工艺、营养价值等。精准描述菜品使用生动形象的语言，让顾客对菜品有直观的感受。引导顾客选择根据顾客需求，推荐适合的菜品，并提供一些建议。菜品推销的重要性提升营业额成功推销菜品可以有效提升餐厅的营业额，带来更多利润。提升顾客满意度了解顾客需求，推荐合适的菜品，可以提升顾客的用餐体验，提高满意度。提高回头率良好的推销技巧可以建立顾客信任，吸引顾客再次光临。掌握顾客需求了解喜好询问顾客喜欢什么口味，是否对某些食材过敏，对菜品有什么特殊要求。询问用餐目的是商务宴请、家庭聚餐还是朋友聚会，不同的用餐目的会有不同的菜品选择。了解预算了解顾客的预算范围，以便推荐合适的菜品，避免超出预算。菜品特色亮点每个菜品都有其独特的特点，找到它最吸引人的地方，才能更好地向顾客推荐。例如，一道“香辣虾”的亮点可以是：新鲜的虾肉，香辣的口味，独特的烹饪工艺。精准描述菜品1菜品名称准确清晰地描述菜品的名字，避免模糊或错误的描述2主要食材突出菜品的核心食材，例如精选食材、应季食材等3烹饪工艺重点介绍菜品的独特烹饪手法，例如秘制酱汁、特殊烹饪方法等4口味特点用生动形象的语言描述菜品的口感，例如鲜香可口、酸甜爽口等引导顾客选择1了解顾客需求询问顾客口味、喜好、用餐目的等。2推荐特色菜着重介绍菜品的特色和亮点。3引导顾客选择根据顾客需求，提供合适的菜品建议。情景展示演练通过模拟实际场景，让员工体验如何与顾客沟通，推荐菜品。例如，设置一个模拟餐厅环境，安排员工扮演顾客和服务员，进行角色扮演，练习推销技巧。可以设计一些常见的场景，例如顾客询问菜品特点，顾客对价格有异议，顾客对菜量有疑问等等。员工通过演练，可以更好地掌握推销技巧，增强应对顾客问题的能力。处理顾客异议耐心倾听认真倾听顾客的意见，理解他们的顾虑。积极回应用礼貌和专业的态度，解释和解决顾客的疑问。灵活应变根据不同的情况，调整推荐策略，满足顾客的需求。提升推荐力度充满自信地推荐菜品，让顾客感受到你的真诚和专业。用生动的故事和细节描述菜品，抓住顾客的兴趣和好奇心。关注顾客的喜好，根据他们的口味和需求进行个性化推荐。巧用可视化工具可视化工具可以帮助顾客更直观地了解菜品，提高推荐效率。例如，使用图片、视频、菜单展示等方式，让顾客更直观地感受菜品的色香味。营造好的用餐氛围播放轻柔的背景音乐，营造舒适放松的氛围。适当调节灯光，避免过于明亮或昏暗，营造温馨舒适的用餐环境。摆放鲜花或绿植，增添自然气息，提升用餐体验。个性化推荐了解顾客偏好询问顾客喜爱的口味，对食材的喜好，是否对某些食物过敏等。观察顾客用餐习惯留意顾客点餐习惯，是否对某个菜品有特殊要求，或对菜品评价等。根据场合推荐不同用餐场合，推荐的菜品也不一样。例如：商务宴请，可以选择精致、高档的菜品；家庭聚餐，可以选择家常菜品等。注意用语语气礼貌亲切使用敬语，避免生硬的语气，让顾客感受到尊重和舒适。积极热情语气要充满自信，展现对菜品的了解和推荐的热情，激发顾客的兴趣。专业规范使用专业术语，清晰地描述菜品的特点和制作工艺，提升推荐的专业性。适时交叉推荐1了解顾客喜好根据顾客选择的菜品，推荐其他与之搭配的菜品，例如推荐清淡口味的菜品后，可以推荐一些重口味的菜品，以满足顾客不同的味蕾需求。2突出特色推荐时要重点介绍菜品的特色和优势，例如推荐一道新菜时，可以强调其独特的口味、烹饪方法或食材，以吸引顾客的注意。3保持专业态度推荐时要保持专业和友善的态度，不要强迫顾客购买，而是引导顾客做出自主的选择。搭配饮品和甜品红酒与巧克力蛋糕红酒的单宁和巧克力蛋糕的苦味完美融合，互相平衡。绿茶与抹茶蛋糕绿茶的清爽口感和抹茶蛋糕的淡淡苦味，相得益彰。咖啡与提拉米苏咖啡的浓郁香气与提拉米苏的香甜醇厚，相辅相成。合理控制时长时间限制保持推荐时间合理，避免占用顾客过多用餐时间。高效推荐在有限时间内，将重要信息传达给顾客。顾客感受合理时间控制，提升顾客用餐体验。细节处的关注微笑服务真诚的微笑，让顾客感到宾至如归。礼貌用语用语规范得体，彰显专业素养。耐心解答耐心解答顾客疑问，消除顾虑。理解顾客心理需求分析了解顾客的用餐目的，比如商务宴请、朋友聚餐、家庭聚会等等。根据不同的用餐目的，推荐不同的菜品。喜好偏好询问顾客的口味喜好，比如偏爱清淡、香辣、酸甜等等，根据不同的喜好，推荐符合口味的菜品。预算控制根据顾客