浙江鸭2025版高考生物一轮复习第32讲生物技术在食品加工中的应用夯基提能作业本含解析.docxVIP

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生物技术在食品加工中的应用

A组基础过关

1.下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述不正确的是()

A.变更通入气体种类,可以探讨呼吸作用类型对发酵的影响

B.果酒发酵中期通入N2,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C.果醋的发酵周期与试验设定的温度亲密相关

D.气体入口与气体出口可以交换运用

答案D发酵时气体入口连接充气泵,输入无菌空气,与其相连的导管须要插入到发酵液中;制酒时关闭充气口,气体出口用来解除出CO2,与其相连的导管不能没入发酵液,故气体入口与气体出口不能交换运用,D选项错误。

2.不同浓度还原型谷胱甘肽(GSH)处理对甘蓝泡菜中硝酸还原酶(NR)活性和亚硝酸盐含量的影响如图所示。

请回答:

(1)甘蓝泡菜的腌制和样品处理:腌制甘蓝泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是。甘蓝样品处理过程中,加硫酸锌产生沉淀后,水浴加热的目的是。然后冷却至室温,用滤纸过滤,用水淋洗2~3次,将在容量瓶中定容。?

(2)测定亚硝酸盐含量:取10mL样品溶液,进行显色处理。用光程为1cm的在550nm处测定光密度值。?

(3)甘蓝泡菜发酵过程中NR活性和亚硝酸盐含量均呈的趋势。添加不同浓度的GSH处理均可NR活性和亚硝酸盐含量的峰值。当添加GSH的质量分数较低时,NR活性和亚硝酸盐含量随着GSH浓度的增大而。?

答案(1)杀灭杂菌(去除氧气)进一步让蛋白质沉淀滤液和洗涤液(2)比色杯(3)先上升后下降抑制降低

解析(1)腌制甘蓝泡菜时,所用盐水需煮沸,从而杀灭杂菌(去除氧气)。甘蓝样品处理过程中,加硫酸锌产生沉淀后,水浴加热进一步让蛋白质沉淀。然后冷却至室温,用滤纸过滤,用水淋洗2~3次,将滤液和洗涤液在容量瓶中定容。(2)测定亚硝酸盐含量:取10mL样品溶液,进行显色处理。用光程为1cm的比色杯在550nm处测定光密度值。(3)甘蓝泡菜发酵过程中NR活性和亚硝酸盐含量均呈先上升后下降的趋势。添加不同浓度的GSH处理均可抑制NR活性和亚硝酸盐含量的峰值。当添加GSH的质量分数较低时,NR活性和亚硝酸盐含量随着GSH浓度的增大而降低。

3.回答与生物技术实践有关的问题:

(1)制作果醋时,需事先将醋化醋杆菌进行培育,可在含酵母提取物、、甘露醇等的液体培育基中扩大菌种数量。如未能获得醋杆菌,则可用代替。然后加入果酒与蒸馏水配比为的发酵液。?

(2)制作泡菜时欲缩短发酵周期,可加入适量。在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时,显色剂由对氨基苯磺酸与组成。?

(3)在微生物试验操作中,为了防止污染,往往须要事先进行消毒或灭菌。下列是用于消毒处理的是。?

①外植体②培育基③医用注射器④注射药物时的皮肤⑤接种环⑥手术刀

A.①④B.①②③

C.③④⑥ D.①②③④⑤⑥

答案(1)蛋白胨醋曲1∶4(2)乳酸菌N-1-萘基乙二胺(3)A

解析LB液体培育基成分蛋白胨、酵母提取物、氯化钠、水;如无醋杆菌,则可用醋曲代替;酒水比为1∶4;加入适量乳酸菌可缩短发酵周期;显色剂由对氨基苯磺酸与N-1-萘基乙二胺组成;培育基、注射器、接种环和手术刀要求灭菌。

4.(2024课标全国Ⅲ,39,15分)某同学用簇新的泡菜滤液为试验材料分别纯化乳酸菌。分别纯化所用固体培育基中因含有碳酸钙而不透亮,乳酸菌产生的乳酸能溶解培育基中的碳酸钙。回答下列问题:

(1)分别纯化乳酸菌时,首先须要用对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的理由是?

。?

(2)推想在分别纯化所用的培育基中加入碳酸钙的作用有和。分别纯化时应选择出的菌落作为候选菌。?

(3)乳酸菌在-20℃长期保存时,菌液中常须要加入肯定量的(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。?

答案(1)无菌水泡菜滤液中菌的浓度高,干脆培育很难分别得到单菌落

(2)鉴别乳酸菌中和产生的乳酸(或酸)具有透亮圈

(3)甘油

解析(1)分别纯化乳酸菌时,由于泡菜滤液中菌的浓度高,因此须要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释,其目的是将聚集在一起的乳酸菌分散成单个细胞,以便在培育基表面形成单菌落。(2)乳酸菌代谢过程中可产生乳酸,若在培育基中加入碳酸钙,则碳酸钙既可以中和乳酸,又可以在乳酸菌菌落的四周出现明显透亮圈,据此可以用于乳酸菌的鉴别。(3)乳酸菌在-20℃长期保存时,为了避开水结冰产生冰晶损伤细胞,在菌液中常须要加入肯定量的甘油。

5.某探讨小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装