62蛋白质学案-高二下学期化学选择性必修3.docx

第二单元蛋白质

学习目标1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系,认识蛋白质的主要化学性质和检验方法,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。2.初步认识核酸的结构特点和生物功能,了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能。3.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

一、氨基酸的组成、结构与性质

1.氨基酸

(1)含义

①氨基酸分子中含有的官能团是和。?

②从结构上看,氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被取代的产物。?

(2)α氨基酸:天然氨基酸均为,结构简式可表示为。?

(3)氨基酸的特点和命名

①从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的有20种,除甘氨酸外,其余都是手性分子,且都是L型。

②通常情况下,氨基酸的英文缩写取其英文名称的前三个字母,氨基酸的中文缩写则将其俗名中的氨酸省略,如亮氨酸的中文缩写为亮。

2.常见的氨基酸

俗名

结构简式

系统命名

甘氨酸

H2N—CH2—COOH

氨基乙酸

丙氨酸

α氨基丙酸

谷氨酸

2氨基1,

5戊二酸

苯丙氨酸

α氨基苯丙酸

3.氨基酸的物理性质

固态氨基酸主要以形式存在,熔点,挥发,溶于有机溶剂。常见的氨基酸均为结晶,熔点在200℃以上。?

4.氨基酸的化学性质

(1)两性(—NH2表现性,—COOH表现性)?

①氨基酸中的氨基与羧基相互作用形成的两性离子为(称为内盐)。?

②氨基酸在酸、碱性不同条件下的存在形态?。?

③当溶液中氨基酸主要以的形态存在时,在水中的溶解度最小,可形成晶体析出,利用此性质可控制溶液的分离氨基酸。同理也可分离多肽和蛋白质分子。?

(2)分子间脱水反应——成肽反应

羧基和氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应,形成键。组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基,二肽分子中含个氨基酸残基,三肽分子中含有个氨基酸残基,通常把有氨基的一端写在左边叫端,把有羧基的一端叫端,写在右边。一般用氨基酸的缩写从左向右排列来表示肽分子的结构。试写出两个丙氨酸脱去一分子水形成的二肽分子的结构简式:。?

(3)显色反应(也称为茚三酮反应)

凡含有—NH2的α氨基酸遇茚三酮均显紫色反应,是鉴定氨基酸的重要反应。

氨基酸的分子中存在氨基和羧基,第一个被发现的氨基酸是在1806年,由法国化学家在芦笋里面分离出了天冬氨酸,你知道氨基酸有哪些性质吗?

【问题讨论】

1.如何分离提纯氨基酸?

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2.甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽,能够生成二肽的种数是多少?

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3.多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系?与形成它的氨基酸分子个数又有什么关系?

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【探究归纳】

1.氨基酸的性质及其应用

2.氨基酸缩合的反应规律

(1)两分子间缩合

+—→+H2O

(2)分子间或分子内缩合成环

—→+2H2O

—→+H2O

(3)缩聚成多肽或蛋白质

—→+nH2O

1.一种二肽的结构简式为,合成这种二肽的氨基酸是()

A.H2NCH2—COOH和H2NCH2—CH2—COOH

B.

C.H2NCH2—COOH

D.H2NCH2—COOH和

2.下列有关丙氨酸的说法不正确的是()

A.属于α氨基酸

B.既有酸性又有碱性,是一种两性化合物

C.在强酸性溶液中,