食品安全知识科普宣讲之防腐剂.docx

食品安全知识科普宣讲之防腐剂

目录

食品安全知识科普宣讲之防腐剂（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2防腐剂在食品安全中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

防腐剂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1防腐剂的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2防腐剂的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.1天然防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2合成防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.3生物防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

防腐剂的作用原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1抑制微生物生长．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2抑制酶活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3阻断氧化反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

常见防腐剂介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1醋酸和醋酸钠．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2苯甲酸及其盐类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3乳酸及其盐类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.4山梨酸及其盐类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.5柠檬酸及其盐类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

防腐剂的安全使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1防腐剂的添加量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2防腐剂的残留量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.3防腐剂的使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

防腐剂的风险与争议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.1防腐剂与健康的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.2长期摄入防腐剂的潜在风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.3防腐剂的争议案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

防腐剂的选择与替代．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.1合理选择防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.2防腐剂的替代品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.2.1食品添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

7.2.2食品包装技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

7.2.3食品加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

食品安全知识科普宣讲之防腐剂（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.2防腐剂在食品安全中的作用．．．．．．．