食品企业生产过程中的质量控制措施分析.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

食品企业生产过程中的质量控制措施分析

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

食品企业生产过程中的质量控制措施分析

摘要：随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注。食品企业作为食品生产的主要环节，其生产过程中的质量控制措施对于保障食品安全具有重要意义。本文通过对食品企业生产过程中的质量控制措施进行分析，旨在为食品企业提供科学、合理的质量控制策略，以降低食品安全风险，提高食品质量。本文首先对食品企业生产过程中的质量控制进行了概述，然后从原料采购、生产过程、产品检验、包装储存和售后服务等方面详细分析了食品企业生产过程中的质量控制措施，最后提出了加强食品企业生产过程质量控制的建议。

食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，也是维护社会稳定和经济发展的重要保障。近年来，我国食品安全事件频发，暴露出食品企业生产过程中的诸多问题。因此，加强食品企业生产过程中的质量控制，提高食品安全水平，已成为当前食品行业亟待解决的问题。本文从食品企业生产过程的各个环节出发，对质量控制措施进行分析，以期为我国食品企业提高食品安全管理水平提供理论依据和实践指导。

第一章食品企业生产过程中的质量控制概述

1.1食品企业生产过程中的质量控制重要性

(1)食品企业生产过程中的质量控制是确保食品安全、保障消费者健康的关键环节。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年约有2000万人因食物中毒而患病，其中约120万人因此死亡。食品企业在生产过程中若忽视质量控制，可能导致有害物质残留、微生物污染等问题，从而引发食品安全事故。例如，2011年中国某知名乳制品企业因奶粉中含三聚氰胺事件，造成大量婴幼儿患病，严重损害了企业的信誉和消费者的健康。

(2)质量控制对食品企业的经济效益和社会形象具有深远影响。一方面，严格的质量控制有助于提升产品品质，满足消费者对健康、安全的需求，从而提高市场份额和品牌价值。根据《中国食品安全报告》显示，2019年中国食品行业市场规模达到10.6万亿元，而优质食品的市场份额逐年上升。另一方面，良好的质量控制可以降低食品安全风险，减少召回、赔偿等损失。据统计，2018年中国食品行业因食品安全问题导致的召回事件超过500起，涉及金额近10亿元。

(3)质量控制有助于提升食品企业的国际竞争力。随着全球经济一体化进程的加快，食品企业面临着越来越多的国际竞争。高质量的产品是进入国际市场的敲门砖。例如，欧盟对进口食品的质量要求极为严格，只有通过严格的质量控制，食品企业才能顺利进入欧盟市场。此外，国际认证如ISO22000食品安全管理体系认证，也是提升企业国际竞争力的重要手段。据国际认证机构统计，截至2020年，全球获得ISO22000认证的食品企业数量已超过2万家。

1.2食品企业生产过程中的质量控制原则

(1)食品企业生产过程中的质量控制应遵循以下原则：首先，预防为主，即在生产过程中，通过建立和实施有效的预防措施，减少食品安全风险的发生。这要求企业在原料采购、生产加工、包装储存等各个环节，都要严格执行相关标准和规范，确保产品从源头到终端的质量安全。例如，企业可以采用HACCP（危害分析与关键控制点）系统，对生产过程进行全程监控，及时发现并消除潜在风险。

(2)质量控制应坚持系统管理原则，即对整个生产过程进行系统化、规范化的管理。这包括对生产流程、人员、设备、环境等进行全面控制，确保各环节相互协调、相互制约。例如，企业可以建立质量管理体系，明确各岗位的职责和权限，确保产品质量的稳定性和一致性。此外，企业还应定期进行内部审计和外部审核，以持续改进质量管理体系。

(3)质量控制应遵循持续改进原则，即不断对生产过程进行优化和改进，以提高产品质量和效率。这要求企业根据市场需求、技术进步和法律法规的变化，及时调整生产策略和质量控制措施。例如，企业可以引入先进的生产设备和技术，提高生产效率；同时，通过员工培训、技术交流等方式，提升员工的质量意识和技能水平。此外，企业还应关注行业发展趋势，积极参与行业标准制定，以保持自身在市场竞争中的优势。

1.3食品企业生产过程中的质量控制体系

(1)食品企业生产过程中的质量控制体系是一个全面、系统的管理体系，旨在确保食品从原料采购到最终产品出厂的每个环节都符合质量标准和安全要求。该体系通常包括以下几个关键组成部分：首先是质量管理体系文件，包括质量手册、程序文件和作业指导书，这些文件详细规定了企业的质量方针、目标和实施方法。其次是质量目标，企业应根据市场需求和自身资源设定明确的质量目标，如产品合格率、顾客满意度等。

(2)在质量控制体系中，关键控制点（Crit