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酿酒科技2024年第6期（总第360期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2024No.6(Tol.360)125125
DOI：10.13746/j.njkj.2023212
米酒的加工及其发展趋势分析
苟尚伟，赵越可，熊佳慧，何靖柳，韦婷*
（雅安职业技术学院，四川雅安625000）
摘要：米酒是一种传统的中国发酵食品，因其酒精度低、营养价值高、口感清爽而受到消费者的欢
迎。为了促进米酒的可持续发展，目前该行业已经进行纯酶酿造、液态发酵、混合菌种发酵等技术研究，
开拓创新研制了谷物类、果汁类、保健类新型米酒产品，并加快米酒产业的机械化和品牌化发展。但是
米酒生产过程仍存在机械化程度不高、生产规模偏小、科技支撑不足、属性定位不清晰、游离在传统酒类
和饮料间等问题，制约了米酒产业发展。通过对米酒酿造工艺的不断改进与完善，研发出迎合现代人多
功能多风味需求的新兴米酒产品，以及对米酒品类展开教育，站好市场定位，将有助于扩大米酒市场并
推动传统米酒产业获得新活力。
关键词：米酒；加工；新型产品；发展趋势
中图分类号：TS261.4；TS262.4文献标识码：A文章编号：1001-9286（2024）06-0125-05
ProcessingandDevelopmentTrendofRiceWine
GOUShangwei,ZHAOYueke,XIONGJiahui,HEJingliuandWEITing*
(Ya’anPolytechnicCollege,Ya’an,Sichuan625000,China)
Abstract:RicewineisapopularfermentedfoodinChina,knownforitslowalcoholcontent,refreshingtaste,andhighnutritional
value.Toensurethesustainabledevelopmentofricewine,theindustryhasconductedtechnicalresearchonpureenzymebrewing,liq-
uid-statefermentation,andmixed-strainfermentation.Moreover,theindustryhasdevelopednewricewineproducts,andhasacceler-
atedthemechanizedproductionandbrandestablishment.However,theindustrystillfaceschallengessuchaslowdegreeofmechani-
zation,smallproductionscale,insufficientscientificandtechnologicalsupport,andunclearmarketpositioning.Continuousimprove-
mentandrefinementoftheproductionprocessofricewine,innovationofnewricewineproductsformodernconsumerswithvarying
preferencesandneeds,andprecisemarketpositioningofricewinecategorywillhelpexpandthemarketandinjectnewvitalitytothe
traditionalricewineindustry.
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