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幼儿园负责人陪餐制度

一、制度背景和目的

(1)近年来，随着食品安全问题的频发，幼儿园食品安全问题成为社会关注的焦点。据国家市场监管总局发布的《2019年全国食品安全抽样检验情况报告》显示，2019年共抽检食品样品21.2万批次，合格率为98.6%，但其中幼儿园食堂抽检的合格率仅为95.6%。这一数据反映出幼儿园食品安全形势不容乐观。为切实保障幼儿饮食安全，提高幼儿园餐饮质量，我国各地纷纷出台相关政策，其中，幼儿园负责人陪餐制度便是其中一项重要举措。

(2)幼儿园负责人陪餐制度的实施，旨在通过园长、园长助理等负责人亲自参与幼儿用餐，对幼儿园食堂的食品安全、卫生状况、营养搭配等方面进行监督，确保幼儿饮食安全。据《中国教育报》报道，自2019年4月1日起，江苏省南京市全面实施幼儿园负责人陪餐制度，规定园长、园长助理等负责人需与幼儿共同用餐，并对食堂卫生、菜品质量等方面进行现场检查。自实施以来，南京市幼儿园食堂食品安全合格率提高了3个百分点，有效降低了食品安全风险。

(3)事实上，幼儿园负责人陪餐制度在国外也已有先例。美国、加拿大等国家的幼儿园普遍实行园长或教师陪餐制度，要求园长或教师定期与幼儿共同用餐，了解幼儿的饮食需求和食堂的餐饮情况。例如，在美国，幼儿园园长陪餐制度已成为一项常规工作，园长们通过陪餐，及时发现并解决幼儿园餐饮中的问题，保障幼儿的饮食健康。这些案例表明，幼儿园负责人陪餐制度在提高食品安全、保障幼儿饮食健康方面具有显著成效。

二、制度内容和实施要求

(1)幼儿园负责人陪餐制度要求园长、副园长等负责人必须定期参与幼儿用餐，确保与幼儿同餐同食。根据《幼儿园食品安全管理规范》的规定，园长每周至少陪餐两次，副园长每月至少陪餐两次。此外，陪餐期间，负责人需对食品的来源、加工、储存、分发等环节进行全面检查，确保食品卫生安全。例如，某市幼儿园实施陪餐制度后，园长们通过陪餐发现了食品留样不规范、餐具清洗不彻底等问题，并及时进行了整改。

(2)制度中还明确规定，幼儿园负责人陪餐时需详细记录食品种类、数量、营养搭配等信息，以便对幼儿的饮食健康进行科学管理。同时，陪餐负责人还需关注幼儿的饮食习惯和健康状况，对有特殊饮食需求的幼儿给予重点关注。据调查，实施陪餐制度后，幼儿挑食、偏食现象明显减少，营养摄入更加均衡。某幼儿园通过负责人陪餐，发现部分幼儿存在营养摄入不足的情况，随即调整了食谱，增加了蔬菜和水果的比例。

(3)在实施过程中，幼儿园还需建立健全陪餐记录和反馈机制。负责人陪餐后，需填写陪餐记录表，对食堂的食品安全、卫生状况、菜品质量等进行评价，并将评价结果及时反馈给食堂管理人员。同时，幼儿园还需定期对陪餐情况进行检查，确保制度的有效执行。例如，某区教育局对辖区内幼儿园陪餐制度执行情况进行抽查，发现80%的幼儿园陪餐制度执行到位，有效提升了幼儿园食品安全管理水平。

三、陪餐人员的选拔与培训

(1)幼儿园负责人陪餐人员的选拔需严格遵循相关标准。首先，陪餐人员需具备良好的职业道德和责任心，熟悉食品安全知识。根据《幼儿园食品安全管理规范》，陪餐人员应具备初级以上营养师资格或相关专业背景。某市幼儿园在选拔陪餐人员时，优先考虑了具有营养师资格的教职工，以确保陪餐的专业性和有效性。

(2)陪餐人员的培训是确保制度顺利实施的关键环节。培训内容主要包括食品安全法律法规、食品卫生知识、营养搭配原则等。某幼儿园对陪餐人员进行为期一周的培训，培训结束后，通过考核确保每位陪餐人员都能熟练掌握相关知识和技能。据统计，经过培训的陪餐人员对食品安全知识的掌握率达到了95%以上。

(3)此外，幼儿园还需定期对陪餐人员进行再教育和考核，以确保其持续提升专业素养。例如，某区教育局联合食品安全监管部门，定期组织陪餐人员参加食品安全知识讲座和实操演练。通过这些活动，陪餐人员的食品安全意识和应对突发事件的能力得到了显著提高。实践证明，这样的培训机制有助于提升幼儿园食品安全管理水平，保障幼儿饮食安全。

四、陪餐活动的组织与实施

(1)幼儿园负责人陪餐活动的组织与实施需遵循一定的流程。首先，幼儿园需提前制定陪餐计划，明确陪餐时间、地点、人员安排以及陪餐期间的检查项目。例如，某幼儿园规定每周一和周四为园长陪餐日，周二和周五为副园长陪餐日，确保园长及副园长每周至少陪餐一次。在陪餐当天，负责人需提前到达食堂，对食堂的卫生状况、食品加工过程进行现场检查。

(2)陪餐过程中，负责人需认真观察食品的加工、储存、分发等环节，确保食品卫生安全。同时，负责人还需与幼儿共同用餐，了解幼儿的饮食感受，收集家长和幼儿的意见和建议。据某幼儿园统计，自实施陪餐制度以来，园长及副园长共收集到家长和幼儿反馈意见500余条，其中关于食品口味、营养搭配等方面的建议占到了70%。这些反馈意