云南省食品安全地方标准 乳饼及编制说明.pdfVIP

DBS53

云南省食品安全地方标准

DBS53/009—XXXX

乳饼

××××-××-××发布××××-××-××实施

云南省卫生健康委员会发布

DBS53/009—XXXX

前言

本标准代替DBS53/009−2016《乳饼》。

本标准与DBS53/009−2016相比，主要变化如下：

——修改了术语和定义；

——修改了感官要求；

—―删除了生产加工过程的卫生要求；

——删除了“其他”。

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乳饼

1范围

本标准适用于乳饼。

2术语和定义

2.1乳饼

以生牛乳或生羊乳为原料，经加热，添加牛（羊）乳自然发酵后生成的酸水和（或）冰乙酸，经凝

乳、过滤、压制成型、分割制成的非即食性乳制品。

3技术要求

3.1原料和辅料

3.1.1生牛（羊）乳应符合GB19301的规定。

3.1.2水应符合GB5749规定。

3.1.3冰乙酸符合GB1886.10的规定。

3.1.4其他原辅料应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料及辅料。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

外观块状，无霉斑

取适量样品放入清洁白瓷盘中，自然光

滋味、气味具有本品应有的滋味和气味，无异味

线下目视、鼻嗅。温开水漱口，乳饼经

色泽乳白至乳黄色

熟制后品尝滋味

杂质无正常视力可见的外来异物

3.3理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

水分，g/100g≤60.0GB5009.3

蛋白质，g/100g≥14.0GB5009.5

脂肪，g/100g≥15.0GB5009.6

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3.4污染物限量