冷冻浓缩的基本原理教学课件.pptVIP

*******************冷冻浓缩的基本原理冷冻浓缩是一种常用的浓缩技术，主要用于对热敏性物质进行浓缩，例如蛋白质、酶、维生素等。冷冻浓缩的定义概念冷冻浓缩是一种利用降低溶液温度使溶剂结冰，而溶质浓度增加的技术。原理利用溶液中的溶剂结冰后，溶液浓度升高的原理，从而达到浓缩的目的。特点冷冻浓缩是一种物理方法，不涉及化学反应，因此能够保留原料的营养和风味。冷冻浓缩的应用场景食品加工浓缩果汁、牛奶、酱油等医药工业抗生素、维生素、酶等化工行业各种溶液、悬浮液、乳液等冷冻浓缩的基本原理冷冻浓缩是利用物质的冰点不同，将待浓缩溶液降温至冰点以下，使溶剂结晶析出，而溶质浓度增加的过程。冷冻浓缩是一种物理分离技术，不涉及化学变化，能够有效保留待浓缩物质的营养成分和风味。冷冻过程中溶质的分布1溶质富集随着水的结冰，溶质在未结冰的溶液中浓缩。2冰晶生长溶质向未冻结区域迁移，导致溶质浓度不均匀。3浓度梯度溶质在冰晶周围形成高浓度区域，影响冷冻速率。冷冻过程相变示意图水分子在冰冻过程中，水分子的运动变得更加缓慢，它们开始相互聚集形成有序的晶体结构。冰晶水分子会形成冰晶，而溶质会被挤压到未结冰区域，导致溶液浓度升高。相变冰晶的形成是水由液态转变为固态的过程，这是冷冻过程中的关键相变。冰晶生长过程分析1成核溶液中水分子的随机运动，形成微小的冰晶核。2生长冰晶核吸附周围的水分子，逐渐长大。3聚集多个冰晶相互碰撞，形成更大的冰晶团。浓缩过程中溶质的行为溶质浓度增加溶质分子聚集可能形成晶体冷冻过程中的相平衡冰点溶液浓度冷冻过程水分子的迁移1自由水在冷冻开始时，大部分水分子以自由水形式存在，可以自由移动。2冰晶形成随着温度下降，自由水分子开始结晶，形成冰晶。3结合水迁移冰晶形成后，结合水会逐渐迁移到冰晶周围，导致溶质浓度增加。4平衡状态当温度降低到一定程度时，冰晶生长停止，水分子的迁移达到平衡状态。食品冷冻浓缩的特点低温操作冷冻浓缩通常在低于0°C的温度下进行，可以有效地降低微生物的活性，保持食品的营养成分和风味。高浓缩倍数冷冻浓缩技术可以实现较高的浓缩倍数，从而降低产品的体积和运输成本。适用范围广冷冻浓缩技术适用于各种类型的食品，包括果汁、牛奶、肉类、蔬菜等。食品冷冻浓缩的优势1保留营养冷冻浓缩过程温度低，可以最大程度地保留食品中的营养成分和活性物质。2改善风味通过去除水分，可以提高食品的浓度，增强其口感和风味。3延长保质期浓缩后水分减少，可以抑制微生物生长，延长食品的保存时间。4降低运输成本浓缩后的食品体积减小，可以降低运输成本，提高物流效率。影响冷冻浓缩效果的因素温度冷冻温度直接影响冰晶的大小和数量，进而影响产品的品质和浓缩效率。物料特性物料的组成、浓度、粘度、热容等都会影响冷冻过程中的传热和传质效率。进料条件进料的温度、浓度、流速等都会影响冷冻过程的效率和产品的质量。温度对冷冻浓缩的影响温度影响较低温度冰晶生长缓慢，浓缩效果较好，但能耗较高。较高温度冰晶生长迅速，浓缩效果较差，但能耗较低。物料特性对冷冻浓缩的影响1浓度高浓度物料更容易结冰。2成分不同成分的物料结冰速度不同。3粘度高粘度物料会降低热传递效率。进料条件对冷冻浓缩的影响进料浓度高浓度进料可提高冷冻浓缩效率，但会增加冰晶生长速度，降低产品品质进料温度低温进料可降低冷冻所需能量，但会增加结冰时间，降低生产效率进料速度过快进料会造成冷冻不充分，影响产品品质；过慢进料则会降低生产效率冷冻浓缩过程中的能量消耗冷冻浓缩过程中的能量消耗主要集中在冷冻和浓缩阶段。冷冻浓缩过程中的热量传递1传导热量从冷冻介质传递到物料表面。2对流热量在物料内部通过流体运动传递。3辐射热量通过电磁波传递。冷冻浓缩过程中的质量传递溶质水分在冷冻过程中，溶质浓度逐渐升高水分从溶液中析出，形成冰晶溶质在冰晶间隙中富集冰晶生长过程中，水分会从溶液中迁移到冰晶表面冷冻浓缩技术的发展历程早期冷冻浓缩技术起源于20世纪初，当时主要用于果汁和牛奶的浓缩。20世纪中期随着制冷技术的进步，冷冻浓缩技术得到迅速发展，并开始应用于食品、医药和化工等领域。20世纪后期真空冷冻浓缩技术和膜分离技术等新技术的应用，使冷冻浓缩技术更加高效、节能和环保。21世纪冷冻浓缩技术不断创新，并与其他技术融合，形成了更加先进的冷冻浓缩工艺。常见的冷冻浓缩技术类型真空冷冻浓缩利用真空降低水的沸点，使水分蒸发，从而实现浓缩。冷冻结晶浓缩