开元酒店成本控制现状及问题和对策【6200字（论文）】 .pdf

开元酒店成本控制现状及问题和对策

摘要

随着21世纪经济的不断发展，我国酒店的成本管理也有着不断的改善。而

成本管理是酒店重组成部分。同时随着我国酒店规模的不断扩大，酒店除了

自身品牌、服务等方面需领先之外，成本管理控制也是重的一部分。基本

上餐饮酒店都明白成本管理控制跟酒店经济发展的关系，却因受制于主观因素

或客观因素，所以成本管理控制不是很理想，甚至有酒店不善经营，导致各项

成本的增加或有不该产生的成本。当然，随着经济全球化的进展，新经济这股

趋势必定给酒店餐饮业带来了新的机会和挑战。为了使酒店管理者的目标更加

集中，有必采取更严格、更有效的成本控制；以及加强酒店战略管理、决策

和运营，使酒店有效运营，提高净利润。本文以开元大酒店为例，分析了目前

酒店成本管理的现状，探讨了提高酒店成本管理控制水平的途径。

关键字：酒店，成本管理，经济全球化

目录

摘2

一绪论5

1.1研究背景5

1.2研究意义5

二酒店成本管理控制概述6

2.1成本管理的内涵与意义6

2.1.1成本管理内涵6

2.1.2成本管理意义6

1

2.2成本管理的作用7

三开元酒店成本管理控制现状7

3.1行业概况及行业背景7

3.1.1企业简介7

3.1.2行业背景8

3.2酒店经营现状8

3.2.1酒店经营变化及趋势分析8

3.2.2酒店收入分析9

3.3酒店成本管理分析10

3.3.1酒店成本构成10

3.3.2酒店成本管理分析10

3.4成本管理中存在的问题11

3.4.1酒店内部成本管理责任不明确11

3.4.2成本管理机制不完善11

3.4.3餐饮成本浪费太高，没有细节化12

四、开业酒店成本管理改进策略12

4.1推行全新酒店管理体系12

4.2制定成本控制指标体系12

4.3明确成本管理责任13

结论13

参考文献14

绪论

1-1研究背景

随着国家经济的不断发展，竞争越来越激烈，且公司的利润等于产品和

生产的商品总成本之间的差额，所以企业成本管理及成本控制是重中之重。企业

想寻求经济利益，在竞争越发激烈的市场中,获得继续竞争的优势，所以必须

做出努力,改善自身的竞争优势，同时加强成本管理控制，并努力寻找各种有效手

2

段来降低成本。每个酒店餐饮公司都知道“成本控制”和经济绩效之间的关

系，但由于客观和客观的限制，它不是很有效。在某些情况下，可能因为管理

不顺利导致成本增加。因此帮助酒店减少些开支，实现酒店经济利润最大化是

很有必的。

1-2研究意义

改革开放43年以来，中国酒店业的竞争日趋激烈，其发展的内外环境有了

重大变化。在以后酒店餐饮业将展现两个发展方向：需求市场个性化以及产品

多样化，来满足不同消费层。其次，全球环境开始从卖方市场转向买方市场。

与此同时，大量跨国酒店集团的出现加速全球资本流动。此外这将导致市场竞

争更加激烈，酒店餐饮业面临更大的风险。因此，如果酒店餐饮业想发展，

我们需更有效的管理。成本控制是由生产产品跟销售产品的过程中去控制

的，包括