2025中式烹调师职业技能从业资格基础知识考试题库(附含答案).docx

2025中式烹调师职业技能从业资格基础知识考试题库(附含答案)

单选题

1.中式烹调中，以下哪种烹饪方法不是利用热油进行加热的？

A.炒

B.炸

C.煎

D.烧

答案：D

2.下列哪种调味料不是由大豆制成？

A.酱油

B.豆瓣酱

C.豆腐乳

D.芝麻酱

答案：D

3.下列哪种烹饪方法适合烹饪海鲜？

A.红烧

B.爆炒

C.蒸

D.煎炸

答案：C

4.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜使用高温快炒？

A.菠菜

B.茼蒿

C.土豆

D.青椒

答案：C

5.下列哪种香料不适合用于红烧菜肴？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.茴香

答案：B

多选题

6.以下哪些烹饪方法适合烹饪肉类？

A.炖

B.煮

C.炖煮

D.煎炸

答案：A、B、C、D

7.下列哪些调味料适合用于制作川菜？

A.酱油

B.豆瓣酱

C.花椒

D.辣椒粉

答案：B、C、D

8.以下哪些食材适合用于炖汤？

A.猪骨

B.鸡骨架

C.牛骨

D.蘑菇

答案：A、B、C、D

9.以下哪些烹饪方法可以使食材的颜色更加鲜亮？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

答案：A、C

10.以下哪些香料适合用于腌制肉类？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.姜

答案：A、B、C、D

判断题

11.炒菜时，应该先将锅烧热后再倒入油，这样可以防止粘锅。

答案：正确

12.蒸菜时，水开后再放入食材，这样可以缩短蒸制时间。

答案：错误（应该在水未开时放入食材，以确保食材受热均匀）

13.煮汤时，应该一次性加入足够的水，中途不宜加水。

答案：正确

14.煎炸食物时，油温过高会导致食物外焦里生。

答案：正确

15.使用高压锅炖汤，可以大大缩短烹饪时间。

答案：正确