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食品仓储的清洁与卫生管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食品仓储清洁与卫生管理知识的掌握程度，包括仓储环境、设施、操作规范等方面，以确保食品安全和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品仓储环境中最常见的有害生物是：（）

A.蜘蛛

B.蚂蚁

C.鼠类

D.鸟类

2.食品仓库的温湿度应控制在：（）

A.温度5-15℃，湿度45%-65%

B.温度15-25℃，湿度60%-75%

C.温度25-35℃，湿度70%-80%

D.温度35-45℃，湿度80%-90%

3.食品仓储中，仓库内不允许存放的物品是：（）

A.防虫剂

B.清洁用品

C.仓库专用设备

D.禁止存放标识明显的物品

4.食品仓储的仓库地面要求是：（）

A.平整、防滑、易于清洁

B.坡度较大，便于排水

C.长期积水，不易清洁

D.地面高低不平，易于堆放物品

5.食品仓储的仓库照明要求是：（）

A.光线明亮，无阴影

B.光线昏暗，无反光

C.照明设备陈旧，亮度不足

D.照明设备过多，造成浪费

6.食品仓储的仓库通风要求是：（）

A.通风良好，空气新鲜

B.通风不畅，空气混浊

C.仓库密封，防止外气侵入

D.通风口过大，造成能源浪费

7.食品仓储中，下列哪种物品属于易腐食品？（）

A.鲜肉

B.面粉

C.糖果

D.矿泉水

8.食品仓储中，下列哪种操作可能会引起交叉污染？（）

A.使用同一把刀具切不同类型的食品

B.清洁后的工具及时存放

C.操作人员穿戴干净的工作服

D.食品直接放置在清洁的地面

9.食品仓储中，下列哪种清洁剂最常用于地面清洁？（）

A.洗洁精

B.食品级消毒剂

C.醋酸

D.氢氧化钠

10.食品仓储的仓库墙壁要求是：（）

A.无裂缝，易于清洁

B.长期潮湿，易于霉变

C.长期漏雨，不易修复

D.墙面粗糙，不易清洁

11.食品仓储的仓库门窗要求是：（）

A.密封良好，防止外气侵入

B.门窗漏风，不易保温

C.门窗损坏，长期未修复

D.门窗开启不便，影响通风

12.食品仓储中，下列哪种物品属于危险品？（）

A.食品添加剂

B.洁净工具

C.食品包装材料

D.化学品

13.食品仓储中，仓库内不允许饲养的动物是：（）

A.狗

B.猫

C.鸟

D.鼠

14.食品仓储的仓库内，下列哪种行为是不允许的？（）

A.穿着工作服

B.食品直接接触地面

C.定期清洁仓库

D.使用食品级手套

15.食品仓储中，下列哪种操作是正确的？（）

A.使用清洁工具前不进行清洗

B.清洁工具与食品直接接触

C.清洁工具定期消毒

D.清洁工具长期不进行保养

16.食品仓储中，仓库内不允许存放的物品是：（）

A.防虫剂

B.清洁用品

C.仓库专用设备

D.禁止存放标识明显的物品

17.食品仓储的仓库地面要求是：（）

A.平整、防滑、易于清洁

B.坡度较大，便于排水

C.长期积水，不易清洁

D.地面高低不平，易于堆放物品

18.食品仓储的仓库照明要求是：（）

A.光线明亮，无阴影

B.光线昏暗，无反光

C.照明设备陈旧，亮度不足

D.照明设备过多，造成浪费

19.食品仓储的仓库通风要求是：（）

A.通风良好，空气新鲜

B.通风不畅，空气混浊

C.仓库密封，防止外气侵入

D.通风口过大，造成能源浪费

20.食品仓储中，下列哪种物品属于易腐食品？（）

A.鲜肉

B.面粉

C.糖果

D.矿泉水

21.食品仓储中，下列哪种操作可能会引起交叉污染？（）

A.使用同一把刀具切不同类型的食品

B.清洁后的工具及时存放

C.操作人员穿戴干净的工作服

D.食品直接放置在清洁的地面

22.食品仓储中，下列哪种清洁剂最常用于地面清洁？（）

A.洗洁精

B.食品级消毒剂

C.醋酸

D.氢氧化钠

23.食品仓储的仓库墙壁要求是：（）

A.无裂缝，易于清洁

B.长期潮湿，易于霉变

C.长期漏雨，不易修复

D.墙面粗糙，不易清洁

24.食品仓储的仓库门窗要求是：（）

A.密封良好，防止外气侵入

B.门窗漏风，不易保温

C.门窗损坏，长期未修复

D.门窗开启不便，影响通风

25.食品仓储中，下列哪种物品属于危险品？（）

A.食品添加剂

B.洁净工具

C.食品包装材料

D.化学品

26.食品仓储中，仓