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夏季食品安全全员测试题及答案--第1页
夏季食品安全全员测试题及答案
食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康
不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食
物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
Foodsafety(foodsafety)referstofoodthatisnon-toxicandharmless,meetstherequired
nutritionalrequirements,anddoesnotcauseanyacute,subacuteorchronicharmtonutritionalrequirements,anddoesnotcauseanyacute,subacuteorchronicharmtonutritionalrequirements,anddoesnotcauseanyacute,subacuteorchronicharmto
1.生鲜肉类食材冷冻储存解冻后，不得二次冷冻使用。[判断题]*
对(正确答案)
错
2.可以使用垃圾袋覆盖或盛放食材。[判断题]*
对
错(正确答案)
3.禁止使用非食品原料加工制作食品，禁止在食品中添加药品（既是食品又是中药
材的物质除外）[判断题]*
对(正确答案)
错
4.在11月-次年4月间剩余米饭可以与新米饭混用。[判断题]*
对
错(正确答案)
5.拆除原包装的食材必须保留原始包装信息至使用完毕。[判断题]*
夏季食品安全全员测试题及答案--第1页
夏季食品安全全员测试题及答案--第2页
对(正确答案)
错
6.厕纸、卫生纸遇水即溶，属于可回收物。[判断题]*
对
错(正确答案)
7.北京市生活垃圾分为可回收物、厨余垃圾、有害垃圾、其他垃圾四类。[判断题]
*
对(正确答案)
错
8.餐饮具物理消毒方法：洗碗机冲洗温度为85℃以上，须冲洗消毒40s以上；煮
沸或蒸汽消毒100℃，至少10分钟；红外消毒柜温度高于120℃，至少10分钟。
[判断题]*
对(正确答案)
错
9.食品留样时，每份留样不少于125g，样餐冷藏（0-8℃）保存24小时以上，并
做留、销记录，每餐次的食品成品应留样，且与菜单相符。[判断题]*
对
错(正确答案)
10.包子必须当天制作当天使用，冷藏储存，常温下当餐用完，所有自制带馅的熟
食品不得隔夜储存使用。[判断题]*
对(正确答案)
错
夏季食品安全全员测试题及答案--第2页
夏季食品安全全员测试题及答案--第3页
11.每年5到10月间，可以加工豆制品及荤素搭配的凉菜，严禁外购凉皮、凉粉半
成品使用，禁止采购、烤制售卖生蚝。[判断题]*
对
错(正确答案)
12.冷藏温度（0℃至8℃），冷冻温度（宜低于-12℃），定期校验显示温度，冷
冻（藏）库应使用防爆灯，每个冰箱至少有一个有效温度显示。[判断题]*
对(正确答案)
错
13.对没有冷荤间且达不到冷荤制作条件的项目，可以制做凉菜、生食面码。[判
断题]*
对
错(正确答案)
14.切开的水果，必须冷藏储存，保质期为24小时，水果制品（如果盘、果杯等）
24小时内用完。[判断题]*
对
错(正确答案)
15.员工必须持本市食品类健
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