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基本营养物质-高中化学知识点总结大全--第1页
基本营养物质
考点详解
基本营养物质知识点包括糖类、油脂、氨基酸与蛋白质等部分，有关基本
营养物质的详情如下：
糖类
1．糖类的组成、结构和分类
nm
(1)组成：包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用C(H2O)
表示，所以糖类也叫碳水化合物。
(2)结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
(3)分类
2．单糖——葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构
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(2)葡萄糖的化学性质
葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应如下：
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
(1)蔗糖和麦芽糖比较
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(2)蔗糖和麦芽糖的水解反应
①蔗糖的水解反应
在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方
程式为
4．多糖——淀粉与纤维素
(1)相似点
n
①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)。
②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为
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③都不能发生银镜反应。
(2)不同点
①结构不同，通式中n值不同，所以淀粉与纤维素不是同分异构体。
②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色(常用来互相检验)。
5．用途
(1)糖类物质可给动物提供能量。
(2)葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物
等。
(3)淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。
(4)纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。
油脂
1．油脂的组成
油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。
油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的
形成油脂的高级脂肪酸有：
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2．油脂的结构
3．油脂的分类
4．油脂的物理性质
(1)油脂一般难溶于水，密度比水小。
(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
5．油脂的化学性质
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(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为
。
属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
(2)水解反应
①酸性条件下：
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
②碱性条件下——皂化反应：
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
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