《白酒基础知识大全》课件.pptVIP

**************白酒的历史源远流长1白酒的起源可追溯到公元前几千年，原始社会已有酿酒的雏形。2唐代，白酒制作工艺更加成熟，并逐渐发展成为一种主要的酒类。3明清时期，白酒产业得到进一步发展，出现了许多著名酒厂和品牌。4现代，白酒产业规模不断扩大，生产技术不断进步，白酒文化得到广泛传播。白酒的制作工艺1原料高粱、大米、小麦等2制曲用曲霉等微生物将原料发酵成酒曲3发酵将酒曲与原料混合，进行糖化和酒精发酵4蒸馏将发酵后的酒醅蒸馏，得到白酒5陈酿将白酒放入陶坛中，进行陈酿，提高酒质原料选择的重要性高粱白酒的主要原料，高粱淀粉含量高，易于发酵，酿造出的酒香气浓郁。大米部分白酒会使用大米作为辅料，提升酒体的细腻度和口感。小麦小麦富含蛋白质，可以增加酒体的醇厚感。发酵过程的关键步骤1糖化将淀粉转化为糖类2酒精发酵将糖类转化为酒精3酯化反应形成多种酯类，赋予白酒独特的香味蒸馏技术的精髓固态法将酒醅直接蒸馏，保留更多香味物质液态法将酒醅经液化后再蒸馏，工艺更简单，成本更低固液结合法将固态法和液态法结合，兼顾香气和效率陈酿时间的影响1年份白酒在陈酿过程中，会发生酯化、氧化等反应，酒质会更加醇厚、细腻、绵柔。窖池的独特作用恒温恒湿窖池的土质和结构可以保持恒温恒湿的环境，有利于微生物的生长繁殖。微生物群落窖池中存在着丰富的微生物群落，可以产生各种香味物质。陈酿时间窖池的陈酿时间越长，酒质越醇厚，香味越浓郁。白酒的不同风格浓香型以四川泸州老窖为代表，酒体醇厚，香气浓郁，回味悠长。清香型以山西汾酒为代表，酒体清澈，香气清雅，入口爽净。酱香型以贵州茅台酒为代表，酒体酱香突出，回味悠长，空杯留香。其他香型米香型、凤香型、芝麻香型等，各有特点。浓香型白酒的特点清香型白酒的特点酱香型白酒的特点茅台酒的典型代表1历史悠久茅台酒已有数百年的历史，是酱香型白酒的典型代表。2工艺独特茅台酒采用独特的“12987”工艺，酿造周期长达一年。3口感醇厚茅台酒酒体醇厚，酱香突出，回味悠长，空杯留香。4品牌价值茅台酒是世界知名品牌，其价值得到全球认可。汾酒的地方特色1历史悠久汾酒源于山西，历史悠久，是清香型白酒的典型代表。2工艺独特汾酒采用独特的“清蒸二次清”工艺，酿造出的酒清澈透明，香气清雅。3口感爽净汾酒入口爽净，回味甘甜，是许多酒友的喜爱。4文化传承汾酒是山西文化的重要组成部分，有着深厚的文化底蕴。五粮液的口感特征1香气浓郁五粮液以浓香为主，兼具酱香、窖香、甜香、陈香等多种香气。2酒体醇厚五粮液酒体醇厚，口感绵甜，回味悠长，是浓香型白酒的代表。3品牌知名五粮液是世界知名品牌，其价值得到全球认可。茅台镇与白酒产区茅台镇茅台镇是世界酱香型白酒核心产区，拥有独特的地理环境和气候条件。山西山西是清香型白酒的主要产区，拥有独特的“清蒸二次清”工艺。四川四川是浓香型白酒的主要产区，拥有丰富的酿酒资源和文化底蕴。品鉴白酒的技巧观色白酒的颜色应该清澈透明，无沉淀，略带黄色或微黄色。闻香白酒的香气应该纯净，无杂味，不同的香型有不同的香气特点。品味白酒入口应该醇厚、顺滑，回味悠长，不同香型有不同的口感特点。感受白酒应该有明显的酒精度，但不能刺激口腔，酒后应该有愉悦的感受。色、香、味、韵的评判1色白酒的颜色应该清澈透明，无沉淀，略带黄色或微黄色。2香白酒的香气应该纯净，无杂味，不同的香型有不同的香气特点。3味白酒入口应该醇厚、顺滑，回味悠长，不同香型有不同的口感特点。4韵白酒应该有明显的酒精度，但不能刺激口腔，酒后应该有愉悦的感受。辨别白酒真伪的小窍门1观察瓶盖真酒的瓶盖一般采用防伪技术，有特殊的图案或标识。2闻香气真酒的香气纯正，无杂味，假酒的香气往往刺鼻或香气不自然。3看酒体真酒的酒体清澈透明，无沉淀，假酒的酒体可能浑浊或有沉淀。4品尝口感真酒的口感醇厚、顺滑，假酒的口感往往粗糙、刺喉。白酒与美食的搭配火锅浓香型白酒与火锅的搭配，可以解辣去油，增加食欲。海鲜清香型白酒与海鲜的搭配，可以提升海鲜的鲜美，使口感更佳。烧烤酱香型白酒与烧烤的搭配，可以去除肉类的油腻，增强香味。如何正确饮酒1适量饮酒饮酒要适量，过量饮酒会对身体造成伤害。2慢慢品尝白酒要慢慢品尝，细细品味，才能体会到白酒的香气和口感。3注意搭配白酒要与合适的菜肴搭配，才能相得益彰。4避免空腹饮酒前要吃一些东西，避免空腹饮酒，减少对胃部的刺激。白酒保存的注意事项1