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学校食堂食材采购的管理制度

一、总则

学校食堂食材采购管理制度总则

(1)为保障学校食堂食品安全，确保师生饮食健康，特制定本制度。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度，旨在规范食堂食材采购行为，提高采购质量，降低采购成本。

(2)本制度适用于我校食堂所有食材的采购活动，包括蔬菜、肉类、禽蛋、水产、米面、豆制品等。食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格执行国家及地方相关食品安全标准和规定。采购过程中，要注重源头管理，确保食材质量，杜绝不合格食材进入食堂。

(3)学校食堂食材采购实行集中采购和分散采购相结合的方式。对于大宗食材，如大米、食用油等，应采用集中采购，以提高采购效率，降低采购成本。对于部分蔬菜、肉类等鲜活食材，可采用分散采购，以保证食材的新鲜度和质量。采购过程中，应充分利用学校资源，加强与供应商的沟通协调，形成稳定的供应链体系。

二、采购原则与要求

学校食堂食材采购原则与要求

(1)学校食堂食材采购应遵循以下原则：首先，坚持食品安全第一的原则，确保所有食材符合国家食品安全标准，保障师生饮食安全。其次，坚持公开透明原则，采购过程公开、公平、公正，接受师生监督。再次，坚持质量优先原则，优先选择优质、新鲜、营养的食材，满足师生多样化的饮食需求。此外，还要坚持经济合理原则，在保证食品安全和质量的前提下，合理控制采购成本，提高资金使用效率。

(2)食材采购要求如下：一是供应商选择。应选择具有合法经营资格、信誉良好、质量稳定的供应商，并与供应商签订长期合作协议。供应商应具备完善的食品安全管理体系，能够提供合格的食材。二是采购计划。根据食堂实际需求，制定科学合理的采购计划，确保食材的及时供应。采购计划应包括食材种类、数量、价格、供应商等信息，并报学校相关部门审批。三是采购合同。采购合同应明确食材的品种、规格、数量、价格、交货时间、验收标准、违约责任等内容，确保双方权益。四是质量验收。对采购的食材进行严格的质量验收，确保食材符合国家食品安全标准。验收过程中，应邀请第三方检测机构进行抽样检测，确保食材质量。

(3)食材采购过程中，应严格执行以下要求：一是采购人员应具备食品安全知识和相关法律法规知识，熟悉食材采购流程和操作规范。二是采购人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。三是采购人员应严格执行采购计划，不得擅自改变采购品种、数量和价格。四是采购人员应定期与供应商进行沟通，了解市场行情，掌握食材质量变化。五是采购人员应定期对采购的食材进行抽样检查，确保食材质量符合要求。六是采购人员应定期向学校相关部门汇报采购情况，接受监督。七是采购人员应严格遵守廉洁自律规定，不得收受供应商贿赂，确保采购活动的公平公正。

三、采购流程

学校食堂食材采购流程

(1)采购准备阶段。首先，由食堂管理部门根据学期初制定的食堂供餐计划，结合市场调研，预测学期内各类食材的需求量。以某学校为例，根据历史数据，蔬菜类食材每月需求量为5000公斤，肉类需求量为3000公斤。在此基础上，制定详细的采购计划，包括食材种类、预计采购量、采购时间等。同时，成立由食堂管理人员、食品安全员、财务人员组成的采购小组，负责采购工作的具体实施。

(2)供应商选择与招标阶段。采购小组通过公开招标或邀请招标的方式，选择合适的供应商。以某学校为例，采购小组发布了招标公告，吸引了10家供应商参与投标。经过资格审查、报价评审、实地考察等环节，最终确定了3家供应商。在招标过程中，采购小组严格按照《中华人民共和国招标投标法》的规定进行，确保招标过程的公开透明。

(3)合同签订与履约阶段。采购小组与中标供应商签订采购合同，明确食材的品种、规格、数量、价格、交货时间、验收标准、违约责任等内容。合同签订后，供应商按照合同约定的时间、地点将食材送至学校食堂。食堂管理人员组织验收小组对食材进行验收，验收合格后，食堂开始使用。在采购过程中，采购小组定期与供应商沟通，了解食材供应情况，确保食材供应的连续性和稳定性。以某学校为例，食堂与供应商的月度沟通频率为4次，确保食材质量及供应稳定。

四、质量监控与验收

学校食堂食材质量监控与验收

(1)质量监控体系建立。学校食堂设立食品安全监控中心，负责对食材质量进行全程监控。监控中心配备专业检测设备，如快速检测仪、农药残留检测仪等，每月对食材进行不少于20项指标的检测。以某学校为例，监控中心每月检测食材样品数量达到500份，确保覆盖所有采购食材。

(2)验收流程规范。食材到货后，由食堂验收小组进行现场验收。验收小组由食堂管理人员、食品安全员、财务人员组成，严格按照采购合同和相关标准进行验收。验收内容包括食材的外观、气味、包装、标签等。以某学校为例，验收小组对每批食材的验收时间不超过30分钟，确保食材及