学校食堂食品安全合规经营指南2025版.docxVIP

PAGE

1-

学校食堂食品安全合规经营指南2025版

一、总则

(1)为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本指南。本指南旨在规范学校食堂食品安全操作流程，提高食品安全管理水平，确保广大师生饮食安全。

(2)学校食堂食品安全合规经营应遵循以下原则：一是安全第一，预防为主；二是依法经营，规范管理；三是责任明确，责任到人；四是持续改进，不断提高。学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全教育和培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

(3)学校食堂食品安全合规经营应包括以下内容：一是食堂选址和设计应符合国家有关食品安全标准和要求；二是食堂设施设备应定期检查、维护和保养，确保其符合食品安全要求；三是食堂原材料采购应严格把关，确保来源合法、质量合格；四是食堂加工制作过程应遵守食品安全规范，防止交叉污染；五是食堂应建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯；六是食堂应定期开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患；七是食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保突发事件得到及时有效处置。

二、食品安全管理要求

(1)学校食堂食品安全管理要求中，原料采购是关键环节。根据《食品安全法》规定，食堂应从合法渠道采购食品原料，确保原料来源可追溯。例如，某学校食堂在2019年因采购来源不明、质量不合格的蔬菜，导致师生集体食物中毒事件，经调查，该食堂未严格执行原料采购制度。为防止类似事件发生，学校食堂应建立严格的原料采购制度，确保原料质量。

(2)食品加工制作环节是食品安全管理的重点。食堂应按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，对加工制作过程进行严格控制。例如，某学校食堂在2020年因未对加工工具进行定期清洗消毒，导致部分师生食用后出现腹泻等症状。经调查，该食堂未对加工工具进行定期清洗消毒，违反了食品安全操作规范。为保障师生饮食安全，学校食堂应加强加工制作环节的管理，确保食品加工制作过程符合规范。

(3)食品留样是食品安全管理的另一重要环节。根据《食品安全法》规定，食堂应保留每餐次留样食品样品，并做好留样记录。例如，某学校食堂在2021年因未按规定留样，导致发生食物中毒事件。经调查，该食堂未按规定留样，无法追溯食物中毒原因。为防止类似事件发生，学校食堂应严格执行食品留样制度，确保食品留样记录完整、准确。同时，学校应定期对食堂食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

三、监督检查与法律责任

(1)学校食堂食品安全监督检查由学校食品安全管理部门负责，定期或不定期对食堂进行现场检查。检查内容包括食堂的卫生条件、设施设备、原料采购、加工制作、食品留样等环节。监督检查结果应及时向学校领导和师生通报，对发现的问题要求食堂立即整改，并跟踪整改效果。

(2)对于违反食品安全法律法规的行为，学校食堂将承担相应的法律责任。根据《食品安全法》规定，食堂如因食品安全问题导致师生食物中毒或其他健康问题，将依法承担赔偿责任。同时，学校食品安全管理部门将根据情节轻重，对食堂负责人和相关责任人进行行政处罚，严重者将依法追究刑事责任。

(3)学校食堂食品安全监督检查结果将纳入学校年度考核，与食堂负责人及员工的绩效挂钩。对在食品安全管理中表现突出的食堂，学校将给予表彰和奖励；对连续出现食品安全问题的食堂，学校将采取警告、停业整顿等措施，直至吊销食堂经营许可证。通过建立健全的监督检查与法律责任机制，确保学校食堂食品安全管理落到实处。