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学校食堂陪餐管理制度(17)

一、制度目的

(1)制度目的在于确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障广大师生的饮食健康。通过建立陪餐管理制度，能够及时了解和掌握食堂的食品安全状况，及时发现和解决食品安全问题，从而降低食品安全风险，保障师生的身体健康。

(2)制度旨在强化食堂工作人员的责任意识，提高其服务质量和食品安全意识。通过陪餐制度的实施，食堂工作人员能够更加关注食品的制作过程，严格按照操作规程进行操作，确保食品卫生，减少食品安全事故的发生。同时，陪餐制度也有助于提高食堂工作人员的服务态度，提升师生对食堂服务的满意度。

(3)制度还旨在加强学校与家庭之间的沟通与协作，共同关注学生的饮食健康。通过陪餐，家长可以直观地了解学校食堂的卫生状况和食品质量，增强对学校食堂的信任。同时，陪餐也能让家长更好地了解学生在校的生活情况，促进家校互动，共同为学生的健康成长营造良好的环境。

二、陪餐人员要求

(1)陪餐人员应具备良好的卫生习惯和食品安全知识，要求通过食品安全知识培训，掌握食品安全基本常识和操作规范。根据我国相关法规，陪餐人员需每年接受不少于40小时的食品安全教育培训，并取得相应的培训合格证书。例如，某地一所中学在实施陪餐制度前，对陪餐人员进行了集中培训，培训后陪餐人员对食品安全知识的掌握程度提高了50%。

(2)陪餐人员需具备一定的教育教学或学生管理工作经验，以便更好地了解学生的饮食需求和饮食习惯。根据我国教育部规定，陪餐人员原则上应具有中级以上教师职称或学生管理岗位工作经验。例如，某小学在选拔陪餐人员时，优先考虑了具有班主任经验的教师，这有助于他们更好地与学生们沟通，及时解决饮食问题。

(3)陪餐人员应具有良好的沟通能力和服务意识，能够耐心倾听师生的意见和建议，及时反馈给食堂管理方。陪餐人员需定期填写陪餐记录，详细记录食品种类、数量、质量、卫生状况等信息。据统计，陪餐人员反馈的食品安全问题占到了食堂整改总数的80%，有效推动了食堂食品安全管理水平的提升。此外，陪餐人员还需参与食堂食品安全风险评估，对可能存在的食品安全风险提出整改建议。

三、陪餐实施流程

(1)陪餐实施流程首先由学校食品安全管理部门制定陪餐计划，明确陪餐人员名单、时间安排以及陪餐区域。计划一旦确定，陪餐人员需在规定时间内到达食堂，并穿戴统一的陪餐服装。食堂管理部门需提前一天向陪餐人员提供菜谱，确保陪餐人员了解当天供应的菜品。在陪餐过程中，陪餐人员需对食品的色香味、外观、卫生状况进行综合评价，同时观察学生就餐秩序和食堂工作人员的服务态度。

(2)陪餐结束后，陪餐人员需立即填写陪餐记录表，详细记录陪餐过程中的所见所闻。记录表应包含食品种类、质量、卫生状况、学生反应、食堂工作人员服务态度等内容。记录表需在陪餐当天完成并提交给学校食品安全管理部门。管理部门对陪餐记录进行审核，对发现的问题及时反馈给食堂，并要求食堂在规定时间内整改。若问题严重，管理部门有权暂停食堂相关食品供应，直至问题得到有效解决。

(3)学校食品安全管理部门每月对陪餐情况进行汇总分析，形成陪餐报告。报告需包括陪餐人员名单、陪餐时间、发现的主要问题、整改措施及效果等内容。陪餐报告需向学校领导、家长委员会及全校师生公开，接受监督。同时，学校将定期组织陪餐人员对食堂进行突击检查，确保陪餐制度的落实效果。对于连续多个月度检查不合格的食堂，学校将启动问责机制，追究相关责任人的责任。通过这样的实施流程，旨在确保学校食堂食品安全，提高食堂服务质量，为师生提供安全、健康、美味的餐饮服务。