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学校食堂配餐管理制度(精选18)

一、总则

(1)学校食堂配餐管理制度旨在确保学生膳食营养均衡，提高食品安全质量，营造健康和谐的校园饮食环境。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于全校师生员工食堂配餐工作，旨在规范配餐行为，保障师生员工的饮食安全与健康。

(2)本制度坚持安全第一、营养均衡、科学管理、服务至上的原则。食堂配餐应遵循国家营养膳食指南，确保每日供应的营养素满足学生生长发育需求。具体来说，早餐应提供丰富的碳水化合物、优质蛋白质和适量的脂肪，午餐和晚餐则需包含适量的蛋白质、充足的碳水化合物、适量的脂肪、丰富的维生素和矿物质。例如，我校食堂每日提供至少五种以上的蔬菜，每周至少提供两次深海鱼类，确保学生摄入足够的DHA和EPA。

(3)为确保配餐质量，学校将定期对食堂进行食品安全检查，并要求食堂工作人员定期接受食品安全培训。同时，学校将设立食品安全投诉举报电话，鼓励师生员工对食堂食品安全问题进行监督和反馈。根据相关数据统计，自本制度实施以来，我校食堂食品安全检查合格率达到了99.8%，师生员工满意度逐年提升，有效保障了广大师生的身体健康。

二、配餐原则与标准

(1)配餐原则上，食堂应遵循“营养均衡、健康美味、品种多样、价格合理”的原则，确保学生膳食摄入的全面性与合理性。具体标准包括：早餐提供丰富的主食、牛奶、鸡蛋及新鲜水果，保证学生一天所需的能量和营养素；午餐和晚餐则需包含多样化的蔬菜、肉类、豆制品等，满足学生成长发育所需的各种营养。例如，每周至少提供两次粗粮，两次深海鱼类，以增加学生膳食的丰富性和营养价值。

(2)食堂在配餐过程中，应严格执行国家食品安全标准，确保食材新鲜、卫生，加工过程符合卫生规范。具体要求包括：所有食材必须经过严格检验，确保无农药残留、重金属超标等问题；食堂工作人员需定期进行健康检查，持有健康证明；厨房环境需保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。此外，食堂还将设立食品安全监督员，对配餐过程进行全程监督，确保食品安全。

(3)食堂在配餐过程中，还需关注学生的个性化需求，提供不同口味、不同食材的菜品，以满足不同学生的口味和营养需求。例如，针对少数民族学生，食堂将提供符合其饮食习惯的菜品；针对有特殊饮食要求的学生，食堂将提供定制化的配餐服务。同时，食堂还将定期收集学生反馈，根据反馈调整菜品结构和口味，不断优化配餐服务。

三、管理职责与执行流程

(1)学校成立食堂管理领导小组，负责制定、监督和执行食堂配餐管理制度。领导小组由校领导、后勤部门负责人、食堂管理人员、师生代表等组成，确保管理制度的有效实施。自制度实施以来，领导小组已组织开展了10余次食品安全检查，及时发现并解决了20余起食品安全隐患，保障了师生的饮食安全。

(2)食堂管理人员需接受专业培训，了解国家食品安全法律法规和营养知识，确保配餐工作符合标准。食堂工作人员每年接受培训时间不少于40小时，培训内容包括食品安全操作规范、营养知识、服务礼仪等。例如，去年我校食堂组织了5次食品安全培训，培训覆盖率达到100%，有效提升了食堂工作人员的专业素养。

(3)食堂配餐执行流程包括：食材采购、储存、加工、分餐、配送等环节。采购环节，食堂与具有合法资质的供应商建立合作关系，确保食材质量。储存环节，食堂配备冷藏、冷冻设施，保证食材新鲜。加工环节，食堂严格执行食品安全操作规范，确保加工过程卫生、安全。分餐环节，食堂采用分餐制，减少交叉污染。配送环节，食堂使用专用配送车，确保饭菜温度和新鲜度。据统计，我校食堂每年为师生提供超过100万份配餐，食品安全合格率连续三年达到99.5%。