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学校食堂安全管理制度(优秀8)

一、总则

学校食堂安全管理制度总则

(1)为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

(2)本制度适用于我校所有食堂、小卖部及校内食品加工场所，涉及食品采购、储存、加工、供应、销售、清洁消毒等各个环节。食堂安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全无事故。

(3)学校成立食品安全管理委员会，负责全校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。食品安全管理委员会下设办公室，负责日常工作的具体实施。食堂经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，落实食品安全责任制。食堂食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，定期接受专业培训。

(4)食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期进行食品安全检测，确保食品原料、半成品、成品等符合食品安全标准。食堂应建立食品原料采购台账，记录采购时间、批次、数量、供货商等信息，确保食品来源可追溯。

(5)食堂应加强食品加工环节的管理，确保食品加工过程符合卫生要求。食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品加工人员应穿戴整洁的工作服，操作过程中严格遵守食品安全规范。食堂应设立食品留样制度，对留样食品进行记录和保存，以备查验。

(6)食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

(7)学校将定期对食堂食品安全工作进行监督检查，对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。同时，学校鼓励师生积极参与食堂食品安全监督，共同维护校园食品安全环境。

(8)本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。学校将根据食品安全形势的变化，适时修订和完善本制度。

二、食堂安全管理组织架构与职责

学校食堂安全管理组织架构与职责

(1)学校设立食品安全管理委员会，作为食堂安全管理的最高决策机构。委员会由校长担任主任，分管后勤副校长担任副主任，成员包括后勤部门负责人、食堂负责人、卫生保健部门负责人、教师代表和学生代表等。委员会负责制定食堂安全管理政策，监督执行情况，协调解决重大食品安全问题。

(2)食堂设立食品安全管理办公室，作为日常管理的执行机构。办公室设主任一名，由食堂负责人兼任，副主任一名，由食堂主管安全卫生的副主管担任。办公室下设采购组、加工组、供应组、检查组和应急处理组，分别负责食品采购、加工制作、食品供应、食品安全检查和食品安全事故应急处理等工作。

(3)采购组负责对食品原料的采购进行严格审查，确保原料来源合法、质量合格。采购过程中，需查验供应商资质、产品合格证明等文件，并建立采购台账，记录采购信息。加工组负责食品加工过程中的卫生管理，确保加工场所清洁，加工人员操作规范，加工设备定期维护。供应组负责食品的合理分配和供应，确保食品新鲜、安全。检查组负责定期对食堂进行全面检查，包括食品卫生、设施设备、人员操作等，发现问题及时报告并督促整改。应急处理组负责制定和实施食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，迅速启动应急响应机制。

(4)食堂负责人作为食品安全第一责任人，对食堂的食品安全全面负责。食堂负责人需具备食品安全管理知识，定期参加培训，提高自身管理水平。食堂主管安全卫生的副主管负责协助食堂负责人进行食品安全管理工作，监督各项制度的执行情况。

(5)食堂全体员工均需接受食品安全培训，了解食品安全知识，掌握食品安全操作技能。员工需持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。食堂内部实行岗位责任制，每个员工都明确自己的食品安全职责。

(6)学校将定期对食堂安全管理组织架构与职责的执行情况进行评估，确保各项职责得到有效落实。对表现突出的个人和部门给予表彰，对责任不明确、管理不善的予以通报批评。

(7)学校鼓励学生参与食堂食品安全监督，设立学生食品安全监督员，定期收集学生意见和建议，促进食堂食品安全管理水平不断提高。

三、食品采购与储存管理

学校食堂食品采购与储存管理

(1)食堂采购实行集中招标制度，每年至少组织一次公开招标，确保采购过程透明、公正。采购品种包括肉类、蔬菜、粮油、调料等，采购量根据师生需求及季节性调整。采购过程中，严格审查供应商资质，要求提供相关生产许可证、产品合格证等证明文件。

(2)食材储存遵循“先进先出”原则，确保食品新鲜度。仓库内设有通风、防潮、防鼠、防虫设施，储存区域明确划分，生熟食品严格分开。仓库温度控制在0-10℃之间，湿度控制在60%-75%之间。例如，某食堂通过优化储存管理，有效降低了因储存不当导致的食品浪费率，从原来的5%降至