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学校集中用餐陪餐制度规定

一、制度总则

(1)本制度旨在规范学校集中用餐陪餐管理工作，确保食品安全，提高餐饮服务质量和学生营养健康水平。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。近年来，我国食品安全事故时有发生，尤其涉及学校食堂的安全问题，引起了全社会的高度关注。为了防范食品安全风险，保障学生身心健康，学校决定全面实施集中用餐陪餐制度。

(2)本制度适用于我校所有学生食堂及供餐单位，包括学校食堂、校外配餐单位等。学校食堂应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全操作规范，确保食品安全。供餐单位应具备相应的资质，严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量。学校将定期对供餐单位进行食品安全检查，对不符合要求的供餐单位进行整改或更换。

(3)学校将成立食品安全管理委员会，负责制定食品安全管理制度，监督、检查食品安全工作，处理食品安全事故。学校将设立食品安全监督举报电话，鼓励学生、家长和社会各界对食品安全问题进行监督和举报。此外，学校还将定期开展食品安全宣传教育活动，提高全校师生的食品安全意识，共同营造良好的食品安全环境。以某市为例，近年来，该市已累计投入超过5000万元用于学校食堂改造，确保所有学校食堂符合食品安全标准。通过实施陪餐制度，该市学校食堂食品安全事故发生率同比下降了30%。

二、适用范围与职责分工

(1)本制度适用于我校全体学生食堂、教职工食堂以及校内其他集中用餐场所。具体包括但不限于小学、初中、高中、大学等各级各类教育机构，覆盖全校约10万名师生。根据国家食品安全相关法规，我校将严格按照国家标准配备食品安全管理人员，并确保其具备必要的食品安全知识和技能。

(2)职责分工方面，学校成立食品安全工作领导小组，负责统筹协调全校食品安全工作。校长担任组长，分管校长、后勤处负责人担任副组长，各相关部门负责人为成员。领导小组下设食品安全办公室，负责日常监督管理和应急处置。同时，各食堂设立食品安全管理员，负责食堂日常食品安全管理，包括食材采购、加工、储存、供应等环节的监督。

(3)食品安全管理员需定期接受专业培训，提高食品安全意识和操作技能。我校与当地卫生监督部门建立紧密合作关系，共同开展食品安全检查和抽检工作。此外，学校还鼓励学生、家长和社会公众参与食品安全监督，设立投诉举报渠道，确保食品安全问题得到及时处理。例如，某学校在实施陪餐制度后，食堂食品安全事故发生率从过去的每月1起降至目前的每月0.1起，有效提升了师生用餐安全。

三、实施流程与操作规范

(1)实施流程方面，学校食堂在采购食材前，需向食品安全办公室提交采购计划，包括供应商资质、食材种类、数量、价格等信息。食品安全办公室将审核采购计划，确保食材来源合法、质量达标。采购计划通过审核后，由食堂负责人组织采购，并要求供应商提供相关证明材料。采购过程中，食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食材质量安全。

(2)食材加工环节，学校食堂应设立独立的加工区域，配备符合卫生要求的加工设备。加工过程中，食堂工作人员需穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，保持双手清洁。加工前，需对食材进行清洗、浸泡、消毒等处理，确保食品安全。加工过程中，食堂应严格控制烹饪时间、温度，避免交叉污染。以某学校食堂为例，通过实施严格的加工操作规范，食堂的食品安全事故发生率从2019年的5起降至2020年的1起。

(3)食材储存和供应环节，学校食堂应设立独立的冷藏、冷冻设施，确保食材在储存过程中的温度控制。食堂应定期检查冷藏、冷冻设施，确保其正常运行。食材储存时，应分类存放，避免交叉污染。供应过程中，食堂工作人员需对每批食材进行质量检查，确保其新鲜、无变质。此外，学校食堂应建立食材追溯系统，一旦发生食品安全问题，能够迅速查找问题源头，降低食品安全风险。某学校食堂在实施食材追溯系统后，食品安全事故的追溯时间从原来的3天缩短至1天，有效提高了食品安全管理水平。

四、监督管理与责任追究

(1)监督管理方面，学校将建立健全食品安全监督机制，定期组织食品安全检查，对食堂、供餐单位进行全面监督。检查内容包括但不限于食材采购、加工、储存、供应等环节的规范性操作。检查结果将作为食品安全管理考核的重要依据。例如，某学校每月至少进行两次食品安全检查，检查覆盖率达100%，有效预防和减少了食品安全事故的发生。

(2)责任追究方面，若食堂或供餐单位因食品安全问题导致学生健康受损，将依法依规追究相关责任。对于违反食品安全法律法规的行为，学校将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。同时，学校将追究直接责任人和相关管理人员的责任，确保食品安全管理责任落实到位。在某案例中，因食堂食品安全问题导致学生集体食物中毒，学校对相关责任人进行了严肃处理，包括解除劳动