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立德树人理念下“油脂氧化”的教学设计研究与探讨

摘要：随着课程建设的深入推进，对专业教育的要求越来越高，呈现出系统化、高阶化的趋势，优化教学内容和教学方法，使得人才培养更符合当今社会发展的需要是专业教育的重要要求。“食品化学”课程是食品科学与工程专业重要的课程，本文将食品化学中的“油脂氧化”教学设计作为研究对象，以立德树人理念为指导，挖掘食品化学课程中“油脂氧化”的内涵，找到将立德树人理念有机地融合到“油脂氧化”教学过程中的有效途径，实现知识、能力与价值引领的紧密对接。

近年来，教育部对专业课程教育有了新的要求，强调在人才培养过程中应注重素质教育，将立德树人作为根本任务，在将立德树人理念融入学科专业课程中时应该考虑不同学科各自的特点，提高立德树人的成效［12］。可见，在当前顺应教育发展的新形势下，课程建设的要求进一步提高，被赋予了更丰富的内涵。在针对学科专业课程进行课程建设时，一方面要考虑到专业的学科属性，使立德树人理念与专业理论知识有机地结合在一起，另一方面要紧密联系社会经济发展对当代大学生的能力需求。课程在实现知识传授和能力培养的同时，还应进行价值引领，把学生培养成为在拥有相应的专业理论知识及技能的同时具有正确的世界观、思想观、价值观，对社会的发展进步有积极贡献的人［34］。

随着课程建设的深入推进，对专业教育的要求越来越高，呈现出系统化、高阶化的趋势，因此优化教学内容和教学方法，使得人才培养更符合当今社会发展的需要是专业教育的重要要求。“食品化学”课程是我校食品科学与工程专业的重要核心课程，是一门理论性、应用性和实践性都很强的课程［56］。有必要以“立德树人”理念为指导进行针对性的研究“食品化学”课程，提升课程教学的广度和深度，将“立德树人”理念与专业课堂教学有机地融合在一起，做到传授专业知识和提高素质教育并重，达到潜移默化地提升学生综合素质的育人效果。因此，尝试对“食品化学”课程进行一定的探究，结合我校的办学特色，在立德树人的理念下实施开展教学活动，以期对改进教学效果起到积极的作用，给予实践性强的工科类专业课程一定的借鉴作用。

本文对如何将立德树人理念融于“食品化学”中的“油脂氧化”教学环节进行了探索，挖掘“食品化学”中“油脂氧化”教学环节的内涵，找到将立德树人理念有机地融合学科内容的有效途径，以期能丰富“食品化学”课程的教学内容，实现知识、能力与价值引领的紧密结合。通过在开展教学活动的过程中以立德树人理念为指导，潜移默化地不断增强食品科学与工程专业学生的自主学习能力和团队协作精神，提升大学生的社会责任感和工程伦理意识，让学生成为德才兼备、全面发展的人才。

1“油脂氧化”的教学目标

“油脂氧化”教学环节主要包括了三个部分，依次为：（1）油脂的氧化；（2）影响油脂氧化的因素；（3）抗氧化剂。

1.1知识目标

（1）理解油脂自动氧化的概念，掌握油脂自动氧化的机理；（2）了解在日常生活中油脂自动氧化的表现；（3）了解油脂发生自动氧化会对油脂品质产生的影响；（4）掌握影响油脂氧化的因素；（5）了解如何控制油脂氧化的发生；（6）掌握抗氧化剂的概念；（7）掌握抗氧化剂的工作机理；（8）了解增效作用；（9）了解增效剂的工作机理。

1.2能力目标

（1）能够理论联系实际，将专业知识和实际应用结合起来，培养学生善于观察，勤于思考的能力；（2）能够正确对待专业领域中的科学问题。

1.3素质目标

（1）提升学生的食品安全意识和社会责任感；（2）培养学生严谨、专注、求实、精益求精、恪守本职的工匠精神；（3）培养自主学习能力和团队协作精神。

2教学设计

2.1采取启发式教学，以生活中常见的现象、案例作为话题，激发学生的兴趣

在油脂的氧化教学环节中提出坚果和植物油放置时间过长会出现不良的风味，结合油脂的主要成分及结构引导学生思考产生不良风味的原因。抗氧化剂同样也是以问题导入，并与之前影响油脂氧化的因素的相关知识点联系起来。介绍影响油脂氧化的因素时，提到脂肪酸组成是影响油脂氧化的因素之一，其中油脂中脂肪酸的不饱和度对油脂氧化有一定的影响［7］。在教学过程中将猪油和豆油做比较，分析其脂肪酸组成和含量，其中猪油含较多的饱和脂肪酸，而粗豆油中不饱和脂肪酸的含量较多［8］。假如从脂肪酸的组成考虑对两种油脂氧化的影响，往猪油中添加粗豆油应该使猪油容易被氧化，所以在教学过程中展示相关文献的数据，从文献提供的数据来看，在一定的条件下适量添加粗豆油其保存期是有所延长的［9］。那么是什么原因导致此情况的发生呢？引发学生思考的同时引出抗氧化剂的相关知识点。以上实例都来源于生活，将知识和生活结合起来，使学生们了解学习相关知识的现实意义，激发学生对专业的热爱。

2.2采用比较分析法，以加深学生印象

通过比较新油及反复使用后的油脂的性状变化，使学生掌握油脂氧化后对油脂性质的