食品营养第七章 营养强化课件.ppt

第七章营养强化;1相关概念;2食品营养强化的意义和作用;

2.1弥补天然食品的营养缺陷

2.2补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失

2.3适应不同人群生理及职业的需要

2.4简化膳食处理、方便摄食

2.5防病、保健及其它;最早起源于1833年，当时法国化学家提出向食盐中加碘以防止南美的甲状腺肿，

1900年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。

1941年底美国食品和药品管理局（FDA）提出了一个强化面粉的标准和实施办法，并从次年开始生效，与此同时公布了食品强化的法规。在此法规中，食品强化的定义、范围和强化标准等都做了明确的规定。此后，美国对其他谷类制品的强化标准随之而起，

1943年对玉米粉的强化，

1953年对面包的强化，1958年对大米的强化等，

到1969年食用的谷类产品中已经有约11％进行了强化。

今天，美国大约有92％以上的早餐谷类食物是强化了的食品。;美国1938年强化面粉后，其居民尼克酸缺乏死亡率由每年3000人以上，下降到1952年的可忽略人数；

新西兰1944年开始强化面粉，4年后B族维生素缺乏人群从20％下降到可忽略水平。“;3食品营养强化的基本要求;我国人民的营养素摄入量

;;我国营养强化食品的市场情况

;我国的强化食品除了在克山病地区用硒盐预防克山病和某些大城市较普遍地用维生素A和D强化鲜牛奶以及全国强制地推广碘盐以外，整个食品强化工业处于初级阶段。

国家没有一定的政策，企业缺乏明确的目标。

市场上营养强化食品的种类和数量还很少，在质量方面也还存在不少问题。

除婴幼儿配方食品比较规范化和质量比较有保证外，其他强化食品大都以赢利为目的达不到改善营养的效果

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4强化食品的种类

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5食品营养强化中的某些问题

;营养强化食品现状：

在某些食品中强化人体所必需的营养既能提高食品中营养素的价值，又能增强机体对营养素的生物利用率，是改善人民营养状况既经济又有效的途径，很多国家的实践中已经得到验证。1992年美国FDA允许的营养素达22种。瑞典1982年允许的营养素即达24种。欧共体24种。我国目前（1998年）明确规定可作为强化的营养素有31种(共97种化合物)，其??氨基酸及含氮化合物2种，维生素17种，微量元素10种以及2种脂肪酸。;6工程食品;6.2工程食品的特点

6.2.1营养素含量丰富，比例合理

6.2.2可以满足不同人群的需要

6.2.3有害物质少，安全卫生

6.2.4感官大为改观，口感风味可以随不同的配方和加工方法而不同;6.3工程食品发展中存在的问题

6.3.1原料提取成本

6.3.2设备投资

6.3.3技术工艺，有的还难于大规模生产

6.3.4混匀与感官

6.3.5组织结构与状态;第八章保健食品;

1概念

;2概况;

3保健食品的基本要求

;4保健食品功能;2003年新颁布的标准与2000年的标准对比表

;5保健食品的原料资源;6我国保健食品的展望;7关于绿色食品;7.2绿色食品的特点：

7.2.1强调产品出自最佳的生态环境

7.2.2对产品实行从“土地到餐桌”全过程的质量控制和监督，以保证产品整体的质量水平

7.2.3依法对生产和产品采用质量论证与高标准管理相结合的方式约束和规范生产者的行为，保护消费者的权益;谢谢聆听！