餐饮部各部门的岗位职责.docVIP

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重庆黑山酒店管理度假酒店餐饮部岗位职责和工作流程

岗位：餐饮部

直接上级：总经理

职务：餐饮部经理

直接下级：餐饮部主管、厨师长、各部门领班

根本职责：

1、在总经理的直接领导下，负责酒店餐饮部门的日常经营和管理工作；

2、全面负责餐饮部工作，认真贯彻酒店经营方针和各项规章制度，制定并实施餐饮部工作方案和预算；

3、主持建立和完善部门的各项规章制度及效劳程序与标准，并指挥实施；

4、负责加强对采购、验收和储存的管理与控制，检查盘点工作，控制经营本钱；

5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理，控制好食品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好本钱核算；

6、根据市场情况制定市场营销方案，调整饮食价格，参与新菜品的推出和价格的制定，组织做好餐饮促销推广工作；

7、定期巡视原材料供给市场，了解原材料市场价格，对发现的问题及时提出整改意见；

8、定期对基层管理人员进行考核，指导修正工作中存在的问题；

9、开展员工思想政治工作及业务培训工作，建立员工合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度；

10、认真开展全面质量管理活动，努力提高效劳质量和食品质量；

11、组织做好本部门的平安与卫生工作；

12、每日巡视检查所属部门的营业场所，处理客人投诉，了解客人需求；

13、让餐厅管理员记录好每批宾客的要求及其生活习惯，爱好等，为客人下次到来提供更优质的效劳；

14、主持部门例会，下达工作任务，传达酒店要求；

15、完成上级交办的其他工作。

餐饮部经理一般工作内容

职责概述

在总经理的领导下，制定餐饮部经营方案和各项预算，督导各营业点、厨房日常业务顺利运作，确保提供给顾客满意的饮食产品和用餐效劳，并为部门员工创造良好的工作气氛，以完成部门的利润目标。

职责细分

制定餐饮部各项方案，组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻和实施

主持编制和标准餐饮部各项效劳标准和工作程序，并在日常工作中催促和检查员工认真贯彻。

与总经理厨师长定期分析营业本钱，在此根底上制定营业本钱控制方案，并催促实施。

1.组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作

2.开餐时巡视各营业点的运营情况，督导、检查各营业点的效劳质量、广泛征集客人的意见和建议，并组织落实改善工作

3.及时认真处理客人投诉与抱怨，并督导改善，与客人建立良好关系

4.按月进行各营业点的经营分析，研究当月的经营情况分析原因并提出改进措施

5.催促各营业点的做好现场卫生、平安工作、确保为客人提供清洁舒适的用餐环境

6.催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、食品价格、供给标准等工作，并催促起对菜品进行研究不断推陈出新。

7.关注当天预定情况、掌握厨房但食材供给情况和准备工作情况、与厨师长协调做好每天接待的准备工作

8.负责餐饮部的设施设备及厨房设备、管理制定各项设备的添置更新改造方案

部门管理

主持召开部门例会，落实总经理布置的相关工作，解决工作中出现的问题并把结果和建议向总经理反应

负责本部门的平安和日常质量管理检查和催促各营业点按照标准工作程序和质量标准进行工作

做好餐饮部内部和其他部门的协调，尤其是餐饮部前厅效劳和后厨生产的协调

员工管理

协助职责餐饮部员工各项培训方案，并对下属进行业务培训

建立餐饮部鼓励考核方法，增加员工积极性

工作流程：

9：30参加员工点名，安排布置当天的工作，并验收采购菜品的质量情况。

9：50—11：00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生清扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。

3、11：20抽查各班组的卫生清扫情况。

?4.11：40—12：30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。

?5.14：00—14：30巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。

?6.17：00点名，安排布置下午的工作情况

?7.17：05—17：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生清扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。

??8.17：30抽查各班组的卫生清扫情况

??9.17：40—18：30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。

??10.21：00巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。

岗位：餐饮部

直接上级：餐饮部经理

职务：餐饮部主管

直接下级：餐饮部领班、传菜领班