食堂餐饮服务操作规范.pptx

?食堂餐饮效劳操作标准?;;人以食为天，食以良为先。

人＋良＝食

上述等式有两层含义：

一是人必须吃好的〔平安的〕东西才健康；

二是食品必须由有良心的人制造才平安。;2000-2021年主要食品平安事件;2021-2021年主要食品平安事件;2021年媒体曝光的食品平安事件;2021年下半年媒体曝光的食品平安事件;地沟油事件

;效劳标准公布的目的和意义;;;;7:05下午;;;;7:05下午;三、食品平安管理人员根本要求

1、身体健康并持有有效健康证明。

2、具备2年以上餐饮效劳食品平安工作经历。

3、持有有效培训合格证明。

4、食品药品监督管理部门规定的其他条件

〔身体健康、具备管理经验、培训合格〕;;四、从业人员健康管理要求



1、从业人员〔包括新参加和临时参加工作的人员〕在上岗前应取得健康证明。

2、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

3、患有?食品平安法实施条例?第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。〔如患痢疾、伤寒、肝炎、肺结核、化脓性皮炎〕

4、餐饮效劳提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。;7:05下午;7:05下午;;;;五、人员培训要求

1、从业人员〔包括新参加和临时参加工作的人员〕应参加食品平安培训，合格前方能上岗。

2、从业人员应按照培训方案和要求参加培训。

3、食品平安管理人员原那么上每年应接受不少于40小时的餐饮效劳食品平安集中培训。;一、选址要求

1、应选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，不得设在易受到污染的区域。

2、应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场〔站〕、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

3、应同时符合规划、环保和消防等有关要求;;7:05下午;7:05下午;;7:05下午;7:05下午;屋顶与天花板要求

1、食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水??不易积垢、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶假设为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。

2、烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。;卫生间要求

1．卫生间不得设在食品处理区。

2．卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。

3．卫生间内的洗手设施，应符合本条第八项的规定且宜设置在出口附近。

4．卫生间应设有效排气装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设有易于拆洗不生锈的防蝇纱网。

5．卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设，且应有有效的防臭气水封。;更衣场所要求

1．更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。

2．更衣场所应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施，在门口处宜设有符合规定的洗手设施。;7:05下午;;7:05下午;7:05下午;7:05下午;7:05下午;;7:05下午;;7:05下午;7:05下午;7:05下午;7:05下午;;先进先出原那么;容器应加盖，防止直接裸放;7:05下午;7:05下午;;原料分池清洗;7:05下午;7:05下午;2025/1/20;2025/1/20;7:05下午;7:05下午;7:05下午;7:05下午;7:05下午;;7:05下午;7:05下午;7:05下午;;;;7:05下午;7:05下午;7:05下午;?食品平安五大要点?;ThankYou!