学校食堂原料采购索证制度范本.docxVIP

PAGE

1-

学校食堂原料采购索证制度范本

一、总则

一、总则

学校食堂原料采购索证制度是确保食品安全、保障师生健康的重要措施。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国食品安全形势和学校食堂实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范学校食堂原料采购行为，加强食品安全监管，提高食堂管理水平，保障广大师生的饮食安全。

我国近年来食品安全问题频发，特别是学校食堂食品安全事件，严重影响了学生的身心健康和社会稳定。为了防止类似事件再次发生，学校食堂必须严格执行索证制度。据相关数据显示，2019年全国共发生学校食堂食品安全事件50余起，涉及学生数千人。这些事件的发生，不仅给师生带来了极大的健康隐患，也给学校和社会带来了不良影响。

本制度明确了学校食堂原料采购索证的范围，包括食材、调料、包装材料等，涵盖了食堂所有原料采购环节。索证内容包括原料的来源、生产日期、保质期、检验报告、卫生许可证等，确保原料来源可靠、质量达标。同时，学校食堂应建立健全原料采购索证档案，对采购的原料进行全程跟踪管理，确保食品安全可追溯。

二、索证范围和内容

本制度规定的索证范围包括但不限于以下内容：

(1)食材：包括肉类、蔬菜、水果、水产、禽蛋等，要求提供产地证明、检验检疫合格证明、农药残留检测报告等。

(2)调料：包括酱油、醋、味精、盐等，要求提供生产厂家资质证明、产品合格证明、生产日期、保质期等。

(3)包装材料：包括食品包装袋、食品容器等，要求提供生产厂家资质证明、产品合格证明、卫生许可证等。

(4)食品添加剂：包括食品添加剂的生产日期、保质期、使用说明等，要求提供生产厂家资质证明、产品合格证明、使用范围和用量等。

三、索证程序

学校食堂在采购原料时，应严格按照以下程序进行索证：

(1)采购前，食堂管理人员应提前了解原料供应商的资质和信誉，确保其符合国家相关法律法规要求。

(2)采购过程中，食堂管理人员应向供应商索取相关证明材料，包括产地证明、检验检疫合格证明、卫生许可证等。

(3)采购后，食堂管理人员应将索取到的证明材料进行整理归档，并定期对档案进行检查，确保档案完整、准确。

(4)食堂管理人员应定期对供应商进行评估，对不合格的供应商进行淘汰，确保原料采购质量。

(5)食堂管理人员应加强对食堂工作人员的培训，提高其对食品安全重要性的认识，确保索证制度得到有效执行。

二、索证范围和内容

(1)索证范围涵盖所有食堂原料采购环节，包括但不限于食材、调料、包装材料等。食材方面，需提供肉类、蔬菜、水果、水产、禽蛋等原料的产地证明、检验检疫合格证明、农药残留检测报告等，确保原料来源安全可靠。调料类如酱油、醋、味精、盐等，需提供生产厂家资质证明、产品合格证明、生产日期、保质期等信息。包装材料如食品包装袋、食品容器等，需提供生产厂家资质证明、产品合格证明、卫生许可证等。

(2)索证内容需详尽，包括原料的生产日期、保质期、检验报告、卫生许可证等。对于食品添加剂，需提供生产日期、保质期、使用说明、生产厂家资质证明、产品合格证明、使用范围和用量等信息。此外，对于进口原料，还需提供进口商资质证明、入境货物检验检疫证明等。确保食堂所采购的原料在质量、安全、卫生等方面均符合国家标准。

(3)索证过程中，食堂应建立完善的索证记录，包括供应商名称、原料名称、采购数量、索证时间、索证人员等信息。对于索证过程中发现的问题，应及时上报学校食品安全管理部门，并采取相应措施进行整改。同时，食堂应定期对索证记录进行整理、归档，以便于追溯和查询。通过严格的索证制度，有效保障食堂原料采购的合规性和安全性。

三、索证程序

(1)采购前，食堂需对供应商进行资质审核，确保其具备合法经营资格和良好的信誉。同时，需对原料进行初步筛选，了解原料的产地、生产日期、保质期等信息。

(2)采购过程中，食堂管理人员应向供应商索取相关证明材料，如产地证明、检验检疫合格证明、农药残留检测报告、生产厂家资质证明、产品合格证明等。采购人员需对索取到的证明材料进行仔细核对，确保其真实有效。

(3)采购后，食堂管理人员应将索取到的证明材料进行整理归档，并存放在指定位置。对采购的原料进行验收，检查原料的外观、气味、色泽等，确保其符合国家标准。如发现不符合要求的原料，应立即停止使用，并通知供应商进行处理。同时，食堂应定期对索证档案进行检查，确保档案完整、准确。

四、索证档案管理

(1)索证档案是食堂原料采购的重要依据，应按照国家相关法律法规和学校内部管理规定进行妥善保管。食堂应设立专门的档案室或档案柜，确保档案存放环境干燥、通风，防止档案损坏。

(2)索证档案应包括采购合同、原料来源证明、检验报告、卫生许可证、验收记录等。档案资料需分类存放，便于查询和管理。食堂应制定档案管理制度，明确档案的保存期限、借阅程序、销毁